Torta di pere e noci con salsa di pere

Ingredienti

per una tortiera da 24 cm (la torta diventa alta 5-6 cm)

800 g di pere sode al netto degli scarti

240 g di zucchero semolato

240 g di farina

100 g di uova (4 medie)

150 g di burro

150 g di noci (pesate senza in guscio)

1 limone (la buccia grattugiata ed il succo)

1 bustina di lievito in polvere

1 pizzico di sale 

Per la salsa:

500 g di pere mature sbucciate e private del torsolo

100 g di zucchero semolato

50 g di grappa

50 g di succo di limone

Imburrare ed infarinare la tortiera e preriscaldare il forno a 180°.

Tagliare a dadini 600 gr di pere ed irrorarle con il succo di limone in modo che non anneriscano. Tagliare a fettine sottili i restanti 200 gr, bagnarli con il succo di limone e tenerli da parte per la decorazione finale.

Sciogliere il burro in un pentolino quel tanto che basta a renderlo molto morbido ma non liquido e lasciarlo intiepidire.

Montare in planetaria o in una terrina con le fruste le uova intere con lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia (solo la parte gialla perché la pellicina conferisce un sapore amaro) ed il succo di limone.

Aggiungere poco alla volta, mescolando a mano con una spatola, la farina setacciata ed il lievito e da ultimo il burro.

Unire le pere a dadini e le noci sminuzzate.

Versare il composto nella tortiera, decorare con le fettine di pera e cuocere in forno per un’ora circa.

Nel frattempo preparare la salsa: mettere in un tegame le pere a dadini con lo zucchero ed il succo di limone e cuocerle finché risulteranno tenere. Aggiungere la grappa e lasciare che l’alcol evapori. Frullare le pere ancora calde fino ad ottenere una salsa omogenea.

Spolverizzare la torta con lo zucchero a velo e servirla accompagnandola con la salsa.