Crostata di ricotta

Giovedì scorso a metà pomeriggio ho chiuso bottega. Il cielo era grigio e le nuvole dense e cariche di pioggia. Ma non volevo perdermi l'arrivo al santuario di Monte Berico dei Giro d'Italia. Centomila persone, han scritto i giornali. Gente appostata sulla rampa di salita in trepidante attesa già dal mattino: le ho viste salire mentre mi recavo al lavoro. Persone di ogni età ed estrazione sociale. L'aria era densa e carica di attesa fremente. Tifosi affezionati ed occasionali si sono sgolati per incitare i ciclisti che pedalavano l'ultima frazione dei 170 km lungo i quali si è snodata la tappa vicentina. Ultimi chilometri sotto una pioggia scrosciante che non ha fatto desistere nessuno. Applausi a non finire.

Mi è sempre piaciuto lo sport agonistico ad altissimo livello. Perché insegna cos'è la fatica. Così come, seppur in modo diverso, lo insegna la montagna (che io amo follemente). Ed il Giro d'Italia è una metafora emblematica di quell'avventura stupenda che è la vita. Sole, pioggia, neve e vento sulle due ruote, così come come lungo le strade della vita. Ma i ciclisti continuano a pedalare senza sosta puntando alla meta. Allo stesso modo ognuno di noi è chiamato a vivere la propria vita. Talora si pedala in pianura con relativo impegno, c'è tempo e spazio per guardarsi attorno e godere delle bellezze del creato e della vita. Respirare eretti a pieni polmoni  In altri momenti della vita c'è solo la salita, lenta e faticosa: momenti in cui c'è solo da stringere i denti, senza farsi troppe domande ed andare avanti a testa bassa impugnando con forza i manubri, istanti in cui si è tentati di scendere dalla bicicletta. Ma è solo un attimo perché la cima è sempre e comunque alla nostra portata. Basta crederci appassionatamente. Basta metterci la grinta e la determinazione. Tutto il nostro cuore e le nostre energie. Ci sono i nostri compagni di squadra: l'incitamento reciproco per non mollare mai. Ci sono quelli che ci allungano una borraccia o uno spuntino per ridarci energia, perché non siamo mai soli lungo le strade della vita. Salire ed ancora salire perché presto o tardi ci attende la discesa. Ma l'impegno non è mai finito. Concentrarsi. Esserci fino in fondo in ogni istante, anche quando il più sembra fatto perché basta un attimo di distrazione e si vola a terra. Ma non c'è tempo per disperarsi, la corsa della vita non si ferma ed è troppo breve. C'è da risalire in fretta sulla bici e continuare a pedalare. La meta ci attende ed è festa grande. Un applauso sonoro a noi stessi ce lo siamo meritati. Soddisfatti e gratificati.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro
Per la pasta frolla
300 g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
1 uovo medio
la scorza grattugiata di mezza arancia biologica

Per il ripieno
300 g di ricotta
3 uova medie
2 dl di panna fresca
30 g di farina
100 g di zucchero semolato
200 g di cioccolato fondente
la scorza grattugiata di un'arancia biologica

Preparare la pasta frolla

Per questo dolce è indicata questa tipologia di frolla che, prevedendo l'uovo intero (anziché i soli tuorli) ed un quantitativo medio di burro, risulta più croccante ed indicata per il ripieno che prevede molti liquidi.

Lavorare in planetaria con la foglia o con un robot da cucina la farina, il burro freddo da frigo a pezzetti e la scorza d'arancia, fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire l'uovo e lo zucchero semolato e lavorare quel tanto che basta ad ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo fino a completo raffreddamento (la frolla può essere preparata anche il giorno prima e si conserva anche una settimana).

Preparare il ripieno

Mescolare con una spatola la ricotta (previamente lasciata sgocciolare se ricca di siero; meglio usare ricotta asciutta) con i tuorli d'uovo, la panna e la scorza d'arancia. Unire la farina setacciata. Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e gonfia e poi unirli al resto del ripieno, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Da ultimo, unire il cioccolato fondente sminuzzato grossolanamente.

Montaggio del dolce

Foderare la tortiera, previamente imburrata ed infarinata, con la pasta frolla tirata allo spessore di 4 mm. Versare il ripieno.

Sbriciolare a simil-crumble la frolla avanzata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 45 minuti inserendo la tortiera sopra la teglia e nella parte bassa del forno (ciò in quanto il ripieno è molto liquido e quindi la frolla  ha bisogno di molto calore per cuocersi).

Sfornare solo quando il dolce sarà completamente raffreddato.

Il mio terzo contest: "Albume...che guerra sia !" e...esse di meringa al cioccolato

Se c'è un ingrediente che non manca mai nel mio frigorifero sono gli albumi. E quando dico mai...dico MAI ! Malgrado la mia antipatia viscerale nei loro confronti e benché io mi impegni a sfrattarli dal mio frigorifero, non faccio a tempo a farli fuori che altri si cercano un cantuccio al fresco e lì ci restan fintanto che non mi decido a smaltirli. Le mie amiche bloggers che mi seguono con una certa regolarità non hanno certo dimenticato le battaglie ingaggiate in solitaria per smaltirli a colpi di lingue di suocera, gateau capucine, gateau concorde, mattonella alla fragola, mousse al limone e gelatina di arancia, giusto per ricordarne alcuni.
Ma non sarò mica la sola ad aver l'incubo degli albumi...vero ?! Amiche mie...datemi una mano e tirate fuori le vostre migliori ricette.

Queste le REGOLE DEL GIOCO:

1) Il contest inizia oggi e termina il 30 giugno alle 24.00

2) Tema del contest sono i PIATTI CON SOLI ALBUMI (ovverosia senza i tuorli). Ci saranno DUE SEZIONI: una dedicata alle preparazioni salate ed una a quelle dolci.

3) Potete partecipare con quante ricette volete, sia per la sezione "dolci" che per quella "salati" e con la stessa ricetta potete partecipare anche ad altri contests. Potete partecipare anche con ricette già pubblicate e non è necessario che le ripubblichiate, ma ALMENO UNA DOVRA' ESSERE NUOVA. Ogni ricetta dovrà essere corredata da almeno una foto. Alle fine del contest creerò una raccolta di tutte le ricette pervenute.

4) Possono partecipare i possessori di blog e anche i non blogger. Quest'ultimi non dovranno fare altro che inoltrami, a mezzo posta elettronica, le ricette, corredate di foto e di autorizzazione alla pubblicazione. I blogger dovranno esporre il banner nella home page del proprio blog (o nella pagina dedicata ai contest) e in calce al post, aggiungendo la dicitura: "con questa ricetta partecipo al contest di Coccole di dolcezza - "Albume...che guerra sia !". Dovranno poi lasciare un commento a questo post con il link alla ricetta pubblicata. A mano a mano che mi perverranno le vostre ricette formerò l'elenco.
4) LE PREMIATE (in barba alla lingua italiana, lasciatemi per una volta sola usare il femminile dato che le donne blogger son in schiacciante maggioranza !) saranno DIECI e verranno scelte, in base alla originalità della ricetta, alla sua appetibilità...ed al quantitativo di albume che consentono i smaltire ! I vincitori dovranno fornirmi l'indirizzo per la spedizione dei premi.

QUESTO IL BANNER

Questi i premi per la SEZIONE DOLCI
1° classificata: set per fonduta al cioccolato

2° classificata: Delizie al cioccolato di Fabrizio Galla
3° classificata: Ricettario di pasticceria della Demetra

4° classificata: stampo rettangolare per crostate
5° classificata: stampo quadrato per cakes

Questi i premi per la sezione SALATI
1° classificata: set per servire i formaggi

2°-5°: i libri delle edizioni Food che vedete qui sotto

Ed ora vi lascio la RICETTA DELLE ESSE DI MERINGA AL CIOCCOLATO

Hanno la friabilità delle meringhe e l'amaro del cioccolato è predominante: piaceranno sicuramente a chi non ama la meringa ritenendola stucchevole

da "Non solo zucchero - volume 1" di Iginio Massari
Ingredienti per due teglie
400 g di zucchero
100 g di acqua
150 g di albumi
125 g di cioccolato fondente al 70-75% di massa di cacao
25 g di pasta di cacao (o di ciocco fondente al 99%)

La pasta di cacao farete molta fatica a trovarla a dosi "umane"...a meno che non riusciate ad acquistarla da un pasticcere professionista (e nemmeno tutti la usano !). Ma non scoraggiatevi: al suo posto potete usare 25 g di cioccolato fondente al 99% di cacao (al supermercato lo vende la Lindt).
Cuocere in una casseruola, meglio se dotata di beccuccio, l'acqua e 300 g di zucchero a 118 °C.
Nel frattempo in planetaria, o con le fruste di uno sbattitore casalingo, montare a neve gli albumi con i restanti 100 g di zucchero.
Versare a filo lo zucchero cotto a 118 °C sugli albumi montati a neve e continuare a montare fino a quando la massa raggiungerà la temperatura di 45-50 °C.
Nel mentre, sciogliere a bagnomaria o con il micronde a bassa potenza il cioccolato fondente e la pasta di cacao.
Mescolando delicatamente a mano con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, unire il cioccolato fuso al composto di albumi e zucchero.
Con l'aiuto di un sac a pochè e di un beccuccio a stella, modellare delle esse su teglie ricoperte di carta forno (se siete soliti usare i tappetini in silicone al posto della carta forno...non fatelo, perchè le meringhe temono il grasso e perderebbero un po' la montata, dato che il silicone per quanto venga lavato rimane sempre un po' unto).
Lasciare riposare per 30 minuti prima della cottura.
Massari dice di cuocere a 180 °C per circa 10-12 minuti. Io, ve lo confesso non mi sono fidata - perché il mio forno Franke a 180 °C brucia la biscotteria nei bordi lasciando il cuore crudo - perciò ho cotto a 150 °C per un'ora.

ELENCO DELLE RICETTE DOLCI
1) Stefania di Crema e panna con angel cake
2) Silvia di Un condominio in cucina con I biscotti velo
3) Giovanna di Le cose belle della vita con Brownies al cioccolato e noci
4) Giovanna di Le cose belle della vita con Biscotti alla mandorla
5) Giovanna di Le cose belle della vita con Torta morbida con albumi al cioccolato
6) Giovanna di Le cose belle della vita con Torta alle mandorle
7) Erika di Mi fai un muffins ? con Pavlova alle amarene
8) Sara di Pixelicious con Financiers ai lamponi
9) Sara di Pixelicious con Torta di yogurt al limone con semi di papavero
10) Floriana di Semi di vaniglia con Meringhette
11) Lory di Zucchero fondente con Moon cake
12) Sabrina di Miel & mandorle con Brioches agli albumi
13) Vale di Una fetta di paradiso con Semifreddo al limone
14) Vale di Una fetta di paradiso con Lingue di gatto alle noci
15 ) Vale di Una fetta di paradiso con La ghiaccia...poco reale
16) Vale di Una fetta di paradiso con Meringhe
17) Vale di Una fetta di paradiso con Tartufi alla frutta secca con note piccanti
18) Vale di Una fetta di paradiso con Lingue di gatto
19) Vale di Una fetta di paradiso con Biscotti alle mandorle, nocciole e pistacchi
20) Vale di Una fetta di paradiso con Brutti ma buoni al cocco
21) Vale di Una fetta di paradiso con Frittata dolce alla macedonia sciroppata
22) Vale di Una fetta di paradiso con Biscotti al cocco
23) Vale di Una fetta di paradiso con Dolce ai canditi d'ispirazione russa
24) Vale di Una fetta di paradiso con Chocolate and spiced angel muffinsl
25) Vale di Una fetta di paradiso con Torta di albumi al limoncello
26) Vale di Una fetta di paradiso con Tortine con albumi e gocce di cioccolato
27) Vale di Una fetta di paradiso con Ciambella soffice con albumi al liquore d'arancia
28) Vale di Una fetta di paradiso con Muffins soffici carrube e arancia
29) Vale di Una fetta di paradiso con Brioches integrali con mirtilli e cioccolato
30) Vale di Una fetta di paradiso con Cialde da coppette
31) Vale di Una fetta di paradiso con Macaron rosa al cioccolato fondente
32) Vale di Una fetta di paradiso con Tegoline al cioccolato
33) Vale di Una fetta di paradiso con Cioccolatini alle noci
34) Simona di Batuffolando con Brutti ma buoni piemontesi alle mandorle
35) Simona di Batuffolando con Torta alle mandorle
36) Sonia di La cassata celiaca con Nuvola al gianduia anche senza glutine
37) Stefania di Crema e panna con Torta arcobaleno
38) Eleonora di Eleideediele con Torta soffice con albumi e cioccolato
39) Lory di Zucchero Fondente con Madeleines al miele di castagno
40) Eleonora di Eleideediele con Torta soffice al lime e semi di papavero
41) Eleonora di Eleideediele con Biscotti velo
42) Eleonora di Eleideediele con Biscotti velo al cacao e nocciole
43) Eleonora di Eleideediele con Torta fraGolosa
44) Eleonora di Eleideediele con Angel cake all'arancia
45) Eleonora di Eleideediele con Biscuit glacè pesca e amaretti
46) Eleonora di Eleideediele con Meringhe al cioccolato e arancia
47) Eleonora di Eleideediele con Fiori di frolla nello stampo
48) Eleonora di Eleideediele con Mousse al limone e mascarpone
49) Eleonora di Eleideediele con Torta biancomangiare di Massari
50) Eleonora di Eleideediele con Biscuit glace alle fragole e nocciole
51) Vanessa di Tra zucchero e vaniglia con Financiers
52) Alice di La cucina di Esme con Biscotti solo albumi con farina di mandorle pistacchi e noci
53) Sabrina di Sabrinaincucina con Gelato al caffè senza gelatiera
54) Pamela di Casa Pamy con Brutti ma buoni con farina di mandorle
55) Tritabiscotti Angel cake al cioccolato con frutti di bosco
56) Vale di Una fetta di paradiso con Pane dolce ai 5 cereali con cioccolato
57) Carlotta di Cucinando e creando con Torta di limone con semi di papavero
58) Lisa di Rosso Melograno con Semifreddo allo yogurt al profumo di basilico
59) Consuelo di I biscotti della zia con Yogurt bontà gelata
60) Silvia di Pasticceria portami via con Biscotti al cioccolato fondente
61) Silvia di pasticceria portami via con Spuma di melone ed amaretti
62) Angela di Dolci in Boutique con Torta mokaciok
63) Simona di Simo's Cooking con Plumcake con cacao e cereali
64) Stefania di Crema e panna con Torta a scacchi dell'inter
65) Silvia di Un condominio in cucina con Panna cotta con coulis di fragole
66) Vanessa di Zucchero e vaniglia con Paste di mandorla
67) Alessandra di Sweet Cakes by Lalla con Biscotti con mandorle
68) Alessandra di Sweet Cakes by Lalla con Amaretti morbidi
69) Daria di Welcome Ba(c)kery con Tortine di miele e mele
70) Daria di Welcome Ba(c)kery con Plumcake al cacao e albumi
71) Daria di Welcome Ba(c)kery con Lingue di gatto
72) Vanessa di Tra zucchero e vaniglia con Viennesi alla vaniglia
73) Vanessa di Tra zucchero e vaniglia con Decorazioni in pasta sigaretta
74) Vanessa di Tra zucchero e vaniglia con Meringhe alla nocciola
75) Elena di Con un poco di zucchero con Barrette energetiche morbide
76) In cucina con Micol con Mousse al limone e ciliege
77) Serena di Cucina Serena con Madartej o latte di passero
78) Sara di Pixelicious con Panna cotta senza gelatina con salsa ai lamponi
79) Carlotta di Cucinando e creando con Torta agli albumi per colazione
80) Maria di Un cestino di ciliege con Pavlova con ganache al cioccolato e ciliege
81) Maria di Un cestino di ciliege con Macarons
82) Maria di Un cestino di ciliege con Torta di albumi
83) Eleonora di Eleideediele con Crostata con crema da forno alla ricotta e mandorle
84) Tiziana di Deliziosa virtù con Mini bund cake alle ciliege
85) Alice di Ricette vegolose con Composta di albicocche meringa e pistacchi in barattolo
86) M@tematica e cucina con Torta con le chiare d'uovo
87) Marta di La cucina di Marta con Meringhe al cocco
88) Carlotta di Cucinando e creando con Torta pere e ricotta di soli albumi
89) Betulla con Visitandines
90) Tiziana di Deliziosa virtù con Bavaresine alle ciliege su biscuit alle mandorle
91) Alessandra di Sweet Cakes by Lalla con Financiers ai mirtilli e alle more
92) Simo's Cooking con Sorbetti light ai lamponi con yogurt e ricotta
93) Eleonora di Eleideediele con Semifreddo in bicchiere: biscuit glacè al cacao e panna con amaretto

ELENCO DELLE RICETTE SALATE
1) Terry di I pasticci di Terry con crespelle zucca e spinaci
2) Sara di Pixelicious con financiers salati con pomodori secchi mozzarella olive
3) Sara di Pixelicious con tegole valdostane al pecorino romano e prezzemolo
4) Vale di Una fetta di paradiso con pane a spirale bigusto
5) Vale di Una fetta di paradiso con pane in cassetta con pesto senza aglio
5) Carlotta di Cucinando e creando con frittata di spinaci e albumi
6) Carlotta di cucinando e creando con pizzette di albumi
7) Consuelo de I biscotti della zia con frittata al forno con albumi e bietole
8) Sabrina di Sabrina in cucina con mostro di albumi
9) Elena di Con un poco di zucchero con gnocchi di zucchine con pomodorini e pesce spada
10) Sabrina di Sabrina in cucina con prosciutto crudo e sorbetto di melone
11) Sara di Pixelicious con Financiers salati con feta ed erbe di provenza
12) Eleonora di Eleideediele con Crema brulee al formaggio con cialda