Biscottini ricchi

Saranno brutti 'sti biscotti !! Bell'incoraggiamento a provarli...eh ?! Ad onor del vero...nella foto del libro da cui ho tratto la ricetta non sono così bruttarelli. Eleganti e raffinati no, non lo sono neanche in quella del libro, Ma assai rustici, eccome. Tutta colpa delle farine integrali di segale, grano saraceno e grano duro e dello zucchero integrale di canna che han reso l'impasto da crudo già marcatamente marrone. 

Ma sono buoni...ed han carattere. Non ci credete ? Non vi fidate di me ? Ma del maestro Montersino vi fiderete, vero ?!

Da "Le dolci tentazioni" di Luca Montersino
dosi per due teglie 
50 g di burro
275 g di zucchero si canna grezzo (io ho usato il Mascobado del Commercio Equo)
100 g di albumi
100 g di farina 00 (io l'ho sostituita con quella di farro)
50 g di farina di segale (io quella integrale)
50 g di farina di grano saraceno (anche questa integrale)
75 g di farina di grano duro integrale
100 g di mandorle non pelate
100 g di nocciole tostate
200 g di uva passa (non l'ho messa)
50 g di semi di girasole
15 g di germe di grano
75 g di gherigli di noci
40 g di semi di sesamo tostati
50 g di scorza d'arancia candita a cubetti

Nella planetaria con la frusta o con un robot da cucina, realizzare l'impasto unendo tutte le farine, il burro a temperatura ambientale, lo zucchero e gli albumi e lavorando quel tanto che serve a formare un composto omogeneo.
Aggiungete infine tutti i frutti (la scorza d'arancia l'ho sminuzzata molto finemente) e i semi (le noci, le nocciole e le mandorle macinate molto grossolanamente) e l'uva passa ammorbidita in acqua tiepida per dieci minuti.
Montersino scrive di formare dei filoncini, sistemarli su una placca e metterli a cuocere in forno a 180 °C per 18-20 minuti circa; a fine cottura lasciare raffreddare e tagliare a fettine.
Io invece ho tirato l'impasto ad uno spessore di mezzo centimetro e poi ho creato i biscotti con il coppapasta. Poiché la materia grassa è molto poca (50 g di burro), fate attenzione a non cuocerli troppo, diversamente diventano duri; devono restare un po' morbidi.
Non ho utilizzato l'uvetta in quanto, il quantitativo totale di frutti e semi, a mio avviso, era già fin troppo abbondante, rispetto all'impasto di burro+zucchero+farine+albume.

Biscotti saraceni....e il mio nuovo contest

Ebbene...no...il colore dei biscotti non è dato dalla presenza del cacao, che per l'appunto non c'è.
E...no...non sono scuri perché bruciati.
Sono bruttarelli in sè e per sè.
Tutta colpa della farina di grano saraceno. Per di più integrale.
Ma sono "di carattere", hanno una personalità tutta loro. Croccanti al punto giusto.
Senza farina di grano, della quale si fan fin troppo uso.

Eppure le farine "altre", specie se biologiche e macinate a pietra, sono molto saporite e nutrienti, ricche di sali minerali. vitamine. E salutari.

Ingredienti:

200 g di farina di grano saraceno integrale

150 g di farina di mandorle

120 g di zucchero a velo

50 g di albume

70 g di burro freddo a dadini

5 g (1 cucchiaino da caffè) di lievito

Pronti in qualche minuto: quelli che servono a pesare tutti gli ingredienti, metterli in un mixer o un robot da cucina, frullarli insieme per qualche secondo, quelli strettamente necessari ad ottenere un composto assemblato ed omogeneo. Dopo di che, formare un panetto avvolgerlo nella pellicola alimentare e riporlo in frigo per un paio d'ore. 

Stendere con il mattarello ad uno spessore di 4 mm e creare le forme a piacere con un coppapasta.

Cuocere in forno preriscaldato a 150 °C per una ventina di minuti.

***

L'idea del contest è partita così, dal desiderio di raccogliere ricette di biscotti con farine diverse da quella di grano.

Queste le REGOLE DEL GIOCO:

1) Il contest inizia oggi e termina il 17 maggio 2016 alle ore 24.00

2) Tema del contest sono i BISCOTTI CON FARINE ALTERNATIVE A QUELLA DI GRANO

3) Potete partecipare con quante ricette volete,  Potete partecipare anche con ricette già pubblicate e non è necessario che le ripubblichiate, ma ALMENO UNA DOVRA' ESSERE NUOVA. Ogni ricetta dovrà essere corredata da almeno una foto. Alle fine del contest creerò una raccolta di tutte le ricette pervenute.

4) Possono partecipare i possessori di blog e anche i non blogger. Quest'ultimi non dovranno fare altro che inoltrami, a mezzo posta elettronica, le ricette, corredate di foto e di autorizzazione alla pubblicazione. I blogger dovranno esporre il banner nella home page del proprio blog (o nella pagina dedicata ai contest) e in calce al post, aggiungendo la dicitura: "con questa ricetta partecipo al contest di Coccole di dolcezza - "Biscotti con farine "altre" ". Dovranno poi lasciare un commento a questo post con il link alla ricetta pubblicata. A mano a mano che mi perverranno le vostre ricette formerò l'elenco. Ad ogni ricetta attribuirò un numero progressivo. Più ricette pubblicherete e più aumentano le vostre possibilità di vincita.
4) La vincitrice verrà scelta con l'estrazione a sorte tramite il sito Random e vincerà il libro "Biscotti" della Athesia...quello fotografato nel banner

ELENCO DELLE RICETTE:
1) Biscotti integrali al miele di Consuelo di "I biscotti della zia"
2) Biscotti simil digestive farciti di Silvia di "Mi piace e non mi piace"
3) Biscottini di farro farciti di Laura di "La passione di Laura"
4) Biscotti al farro integrale e fiocchi di avena di Daria di "Welcome Bakery"
5) Sables farina di castagne e farina di riso di Floriana di "Semi di vaniglia"
6) Bocconcini con farina di riso ed earl grey di Daria di "Welcome Bakery"
7) Piccole esse con farina di mais di Laura di "La passione di Laura"
8) Fiori di mais e mandorle con marmellata di Fabiola di "Rosso Pomodoro"
9) Biscotti di riso e avena con cacao di Simona di "Batuffolando"
10) Biscotti al porridge e mais di Antonia di "Gli assaggi di Tonia"
11) Frollini al farro e glicine di Antonia di "Gli assaggi di Tonia"
12) Frollini di nonna Maria di Leonardo di Carlo di Lavinia di OneLav
13) Biscotti speziati light di Lavinia di OneLav
14) Biscotti-fiorellini con gelatina di arance di Terry di "I pasticci di Terry"
15) Biscotti di farro integrale e riso di Simona di "Batuffolando"
16) Polverones di Silvia di "Un condominio in cucina"
17) Biscottini ai fiocchi d'avena di Maria Teresa di "Un condominio in cucina"
18) Cookies con fiocchi di avena di Lavinia di OneLav
19) Biscotti con farina d'avena, arancia e cioccolato di Maria di "Un cestino di ciliege"
20) Anelli al farro e cioccolato di Maria di "Un cestino di ciliege"
21) Biscotti con farina di riso di Sabrina di "Sabrina in cucina"
22) Biscotti da inzuppo all'orzo e mais di Eleonora di "Eleideediele"
23) Biscotti bicolore alla nocciolata di "Mariantonietta e i suoi dolci"
24) Biscotti alla ricotta e pistacchio di Raffaella di "Petrusina"
25) Veli ai datteri di Paola di "Cioccolato amaro"
26) Biscotti di frolla sablè alla farina di cereali e cannella di "Tritabiscotti"
27) Biscotti al muesli di Consuelo di "I biscotti della zia"
28) Cookies al doppio cioccolato vegan senza glutine di Lety di "Senza è buono"
29)  Biscotti carote e mandorle vegan senza glutine di Lety di "Senza è buono"
30) Biscotti arancia e cioccolato senza glutine vegan di Lety di "Senza è buono"
31) Biscotti alle arachidi di Elisabetta e Maria Pia di" Maria Pia Sc"
32) Biscotti arancia e cioccolato senza glutine di Lety di" Senza è buono"
33) Biscotti ai cereali sesamo e-goji berries healthygranola cookies di Alice di "Ricette vegolose"
34) Biscotti al cocco e mirtilli rossi biscotti gluten free di Elisabetta e Maria Pia di "Ma come cucini ?"
35) Biscotti al grano saraceno di Gwendy di "Le mie ricette collaudate"
36) Pasticcini alle mandorle di Elisabetta e Maria Pia di "Ma come cucini ?"
37) Biscotti di frolla montata di Alessandra di "Dolcemente inventando"
38) Biscotti al grano saraceno di Serena di "Le mie nuvole di panna"
39) Voglia di fragole di Serena di "Le mie nuvole di panna"

Biscotti al grano saraceno

Dolci a parte, nell'alimentazione quotidiana di casa mia cerchiamo di far uso di farine alternative a quella di grano. E ciò sia per variare quanto più possibile, sia perché le farine "altre", specie se biologiche ed integrali, sono molto più saporite. Mia mamma, instancabilmente alla ricerca di dolci salutistici e che non la facciano litigare con il colesterolo, mi offre sempre l'occasione di nuove sperimentazioni. E di felici scoperte. Come questi biscotti rustici ma nel contempo leggermente friabili e con un marcato sapore di grano saraceno. La ricetta viene dal forum di Coquinaria

Ingredienti per una teglia
300 g di farina 00
200 g di farina di grano saraceno
2 uova
150 g di zucchero semolato
100 g di olio di riso
50 g di latte
5 g di ammoniaca
scorza grattugiata di un'arancia biologica

Impastare con la planetaria o con un robot da cucina tutti gli ingredienti. Formare un panetto, coprire con la pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo per un'ora.

Stendere l'impasto ad uno spessore di 4 mm e creare le forme con un coppapasta a piacere.

Cuocere in forno preriscaldato a 150 ° C per una ventina di minuti (ma ogni forno è un caso a sè perciò regolatevi con il vostro).