Cuori al cioccolato e mandorle

 Un frollino molto friabile e con spiccato gusto di cioccolato. La tipologia che utilizzerete sarà la nota distintiva.

Da "Gino Fabbri pasticcere"
Ingredienti

125 g di farina di farro

125 g di farina di mandorle

100 g di zucchero semolato

125 g di cioccolato fondente 

125 g di burro

1 uovo

8,5 g di lievito

un pizzico di sale

Tirare fuori per tempo dal frigo il burro di modo che raggiunga la temperatura ambientale.

In planetaria con la foglia lavorare il burro con lo zucchero quel tanto che serve ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere poi l'uovo, il cioccolato fondente (io ho usato un cioccolato fondente al 70%.) precedentemente fuso e lasciato raffreddare ed il sale. 

Da ultimo unire le farine ed il lievito, previamente mescolati tra di loro e lasciarle assorbire dall'impasto.

Formare un panetto alto un paio di centimetri (il freddo penetrerà più velocemente ed una volta estratto dal frigorifero sarà più facile stenderlo con il matterello), avvolgerlo nella carta forno e riporlo in frigo per almeno un'oretta.

Stendere con il matterello ad un'altezza di 5 mm e creare le forme con un tagliabiscotti.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 8 minuti dice la ricetta. Regolarsi con il proprio forno per quanto riguarda la temperatura ed il tempo di cottura.

La ricetta originaria prevede anche un cucchiaino di cannella in polvere, che io ho omesso in quanto non amante della stessa.

Frollini al cardamomo e cioccolato

 

Il Natale è ormai prossimo. E' ora di pensare ai biscotti da preparare per un regalo inatteso e che non delude mai.

Se il cardamomo non incontra i vostri gusti non fate che sostituirlo con la vaniglia o la scorza di arancia o lo zenzero o la cannella...o con un mix di questi aromi.

Come tutta la frolla montata, anche questi frollini sono di ineguagliabile friabilità.

Da "Frollini" di Maurizio Santin

Ingredienti per due teglie:

400 g di farina

250 g di burro morbido

140 g di zucchero a velo

3 tuorli

1 uovo

cardamomo in polvere

cioccolato fondente

Tirare fuori dal frigo per tempo il burro e le uova di modo che raggiungano la temperatura ambientale.

In planetaria con la foglia montare il burro con lo zucchero a velo e la polvere di cardamomo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unire un tuorlo alla volta e l'uovo e quando l'impasto diventa omogeneo aggiungere la farina setacciata ed il sale.

Utilizzando un sac a poche con bocchetta rigata da 10-12 millimetri creare le forme sulla teglia rivestita con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C fino a colorazione spostando di ripiano le teglie a metà cottura,

In ogni caso regolatevi con il vostro forno. 

Una volta raffreddati, intingere la punta nel cioccolato fondente fuso.

Frollini...evergreen

 

La frolla montata non delude mai le aspettative di chi ricerca un frollino estremamente friabile. Questi faranno bella mostra di sè in un regalo natalizio home made.

Da "Dolci manuale pratico di pasticceria" di Giovanni Pina
Ingredienti per una teglia
250 g di farina 00
100 g di zucchero a velo
200 g di burro
15 g di miele d'acacia
25 g di tuorlo (1 da uovo grande)
30 g di farina di mandorle
15 g di latte in polvere
scorza grattugiata di mezza arancia

Caro il mio Maestro Pina...il procedimento di questa ricetta come Lei l'ha descritto nel libro, e che io ho replicato, almeno nel mio intento, tale e quale, non mi è risultato vincente. Lei scrive "ammorbidisci il burro senza che perda plasticità e aggiungi lentamente il tuorlo. Mescola senza montare. Unisci lo zucchero a velo, il miele, il latte in polvere e la scorza d'arancia. Impasta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungi le farine mescolate e setacciate. Lavora la massa quel tanto che basta a permetterne l'assorbimento. Poni la pasta, che sarà molto morbida, in un sacchetto da pasticceria in cui avrai inserito una bocchetta rigata piatta larga un centimetro e forma delle strisce di pasta della lunghezza di tre centimetri su teglie antiaderenti o rivestite di carta da forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a una temperatura di 220 °C (200 °C se il forno è ventilato) per otto minuti in assenza di umidità".

Risultato della lavorazione: una massa sì morbida ma troppo dura per essere schiacciata con il sac a poche. Così dura che io l'ho rilavorata aggiungendo alla fine l'albume dell'uovo. 

A posteriori anzichè mescolare senza montare, seguirei la procedura classica della frolla montata cioè monterei il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso e poi aggiungerei il tuorlo e le polveri.