lunedì 31 agosto 2020

Gelato alle nocciole

 


"Fede andiamo in montagna questo fine settimana ?", domandina buttata là via whatsapp.
Al che il mio amico prende in mano il telefono, mi chiama e senza neanche dirmi ciao, mi chiede a bruciapelo con tono di rimprovero: "ma hai una vaga idea di quali siano le previsioni ?? No?? E allora guardale". E riattacca senza salutare, come se la mia fosse stata una richiesta sconsiderata e fuori luogo. Come dargli torto. Vento, grandine a più riprese, pioggia scosciante per ore ed ore, temperatura calata di dieci gradi in un paio d'ore.
Ma io non ci voglio credere che l'estate sia finita di colpo. Ed un gelatino per le giornata calde che settembre ci riserverà non me lo sono fatta mancare.

Per un litro di gelato
1/2 litro di latte fresco intero
100 g di zucchero semolato
60/70 g di pasta di nocciola
50 g di nocciole tostate
25 g di glucosio
120 g di tuorli d'uova
100 g di panna fresca

In una casseruola far bollire il latte con la panna, aggiungerci la pasta di nocciola - in maggiore o minore quantità a seconda del gusto personale - sempre mescolando con una spatola per farla sciogliere e poi il glucosio ed emulsionare con un mixer.
In un'altra casseruola, mescolare i tuorli con lo zucchero, stemperare con i liquidi e cuocere fino ad 84 °C, come una crema inglese. Raffreddare rapidamente. Versare nella gelatiera e negli ultimi minuti di lavorazione inserire le nocciole tritate.

venerdì 28 agosto 2020

Granita Mojto


Dopo ferragosto, e l'immancabile temporale che si fa largo in maniera prepotente tra la calura estiva, la luce è cambiata. Non cade più a picco, ma si è fatta radente. Si è smorzata d'intensità. Io faccio finta di non accorgermene, ma lo sento nell'aria che l'estate sta finendo. Non ci voglio pensare. E' stata un soffio. Io l'autunno lo amo, ma quello inoltrato, quello dai colori accesi e le temperature da golfino morbido che è quasi un abbraccio. Questi passaggi lenti non fanno per me. Perciò estate resta ancora qui con noi...un altro pochino. Almeno il tempo di gustarci un'ultima granita.

Ingredienti per quattro persone
400 g di acqua tonica
100 g di acqua
100 g di zucchero di canna
150 g di succo di lime
60 g di rhum bianco
scorza di un lime tritato finemente 
una manciata di menta 

Portare a bollore l'acqua con lo zucchero. Pestare le foglie di menta in un mortaio. In una caraffa miscelare lo sciroppo di zucchero, l'acqua tonica, il succo di lime, il rhum e la scorza del lime tritato finemente e porre in gelatiera. In mancanza di gelatiera, versare il tutto in una vaschetta larga di modo che il liquido sia alto un paio di centimetri al massimo, porre in congelatore e mescolare di tanto in tanto.
In alternativa, ed è il metodi più veloce, nel caso si disponga del Bimby o di un cutter potente, si possono usare 400 g di cubetti di ghiaccio ed aggiungere qualche goccia di angostura; frullare fino ad ottenere una neve fine, versare i liquidi ed...et voilà ! la granita è pronta. 


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