Crostata di ricotta

Giovedì scorso a metà pomeriggio ho chiuso bottega. Il cielo era grigio e le nuvole dense e cariche di pioggia. Ma non volevo perdermi l'arrivo al santuario di Monte Berico dei Giro d'Italia. Centomila persone, han scritto i giornali. Gente appostata sulla rampa di salita in trepidante attesa già dal mattino: le ho viste salire mentre mi recavo al lavoro. Persone di ogni età ed estrazione sociale. L'aria era densa e carica di attesa fremente. Tifosi affezionati ed occasionali si sono sgolati per incitare i ciclisti che pedalavano l'ultima frazione dei 170 km lungo i quali si è snodata la tappa vicentina. Ultimi chilometri sotto una pioggia scrosciante che non ha fatto desistere nessuno. Applausi a non finire.

Mi è sempre piaciuto lo sport agonistico ad altissimo livello. Perché insegna cos'è la fatica. Così come, seppur in modo diverso, lo insegna la montagna (che io amo follemente). Ed il Giro d'Italia è una metafora emblematica di quell'avventura stupenda che è la vita. Sole, pioggia, neve e vento sulle due ruote, così come come lungo le strade della vita. Ma i ciclisti continuano a pedalare senza sosta puntando alla meta. Allo stesso modo ognuno di noi è chiamato a vivere la propria vita. Talora si pedala in pianura con relativo impegno, c'è tempo e spazio per guardarsi attorno e godere delle bellezze del creato e della vita. Respirare eretti a pieni polmoni  In altri momenti della vita c'è solo la salita, lenta e faticosa: momenti in cui c'è solo da stringere i denti, senza farsi troppe domande ed andare avanti a testa bassa impugnando con forza i manubri, istanti in cui si è tentati di scendere dalla bicicletta. Ma è solo un attimo perché la cima è sempre e comunque alla nostra portata. Basta crederci appassionatamente. Basta metterci la grinta e la determinazione. Tutto il nostro cuore e le nostre energie. Ci sono i nostri compagni di squadra: l'incitamento reciproco per non mollare mai. Ci sono quelli che ci allungano una borraccia o uno spuntino per ridarci energia, perché non siamo mai soli lungo le strade della vita. Salire ed ancora salire perché presto o tardi ci attende la discesa. Ma l'impegno non è mai finito. Concentrarsi. Esserci fino in fondo in ogni istante, anche quando il più sembra fatto perché basta un attimo di distrazione e si vola a terra. Ma non c'è tempo per disperarsi, la corsa della vita non si ferma ed è troppo breve. C'è da risalire in fretta sulla bici e continuare a pedalare. La meta ci attende ed è festa grande. Un applauso sonoro a noi stessi ce lo siamo meritati. Soddisfatti e gratificati.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro
Per la pasta frolla
300 g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
1 uovo medio
la scorza grattugiata di mezza arancia biologica

Per il ripieno
300 g di ricotta
3 uova medie
2 dl di panna fresca
30 g di farina
100 g di zucchero semolato
200 g di cioccolato fondente
la scorza grattugiata di un'arancia biologica

Preparare la pasta frolla

Per questo dolce è indicata questa tipologia di frolla che, prevedendo l'uovo intero (anziché i soli tuorli) ed un quantitativo medio di burro, risulta più croccante ed indicata per il ripieno che prevede molti liquidi.

Lavorare in planetaria con la foglia o con un robot da cucina la farina, il burro freddo da frigo a pezzetti e la scorza d'arancia, fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire l'uovo e lo zucchero semolato e lavorare quel tanto che basta ad ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo fino a completo raffreddamento (la frolla può essere preparata anche il giorno prima e si conserva anche una settimana).

Preparare il ripieno

Mescolare con una spatola la ricotta (previamente lasciata sgocciolare se ricca di siero; meglio usare ricotta asciutta) con i tuorli d'uovo, la panna e la scorza d'arancia. Unire la farina setacciata. Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e gonfia e poi unirli al resto del ripieno, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Da ultimo, unire il cioccolato fondente sminuzzato grossolanamente.

Montaggio del dolce

Foderare la tortiera, previamente imburrata ed infarinata, con la pasta frolla tirata allo spessore di 4 mm. Versare il ripieno.

Sbriciolare a simil-crumble la frolla avanzata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 45 minuti inserendo la tortiera sopra la teglia e nella parte bassa del forno (ciò in quanto il ripieno è molto liquido e quindi la frolla  ha bisogno di molto calore per cuocersi).

Sfornare solo quando il dolce sarà completamente raffreddato.