Mousse fragola-limone

Per 20 bicchierini da 100 ml 

Per la mousse di fragola

250 g di purea di fragole

6 g di gelatina

130 g di zucchero semolato

40 g di acqua

65 g di albume

150 g di panna fresca 35% di grassi senza carragenina

Mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero e far bollire fino a quando raggiungono la temperatura di 121°. Quando l’acqua e lo zucchero son arrivati a 115° cominciare a montare gli albumi in planetaria o con lo sbattitore casalingo. Quando lo sciroppo di zucchero è a 121° versarlo a filo sugli albumi continuando a montare in planetaria o con lo sbattitore fino a quando il composto si sarà raffreddato. Riporlo in frigorifero.

Mettere in ammollo la gelatina con un po’ d’acqua per una decina di minuti. Scaldare a 30° tre cucchiai di purea di fragola . Unire la gelatina strizzata bene e farla sciogliere e poi versare il tutto nelle fragole frullate.

Versare il composto alla fragola a filo sulla meringa italiana mescolando delicatamente in modo da non smontarla.

Nel frattempo semimontare la panna (prima di montarla tenerla in frigo direttamente nella ciotola della planetaria o del recipiente nel quale viene montata perché la panna monta meglio se è fredda).

Versare il composto di fragola e meringa italiana sulla panna a cucchiaiate e mescolare delicatamente.

Versare negli stampini monoporzione e riporre in frigorifero a rapprendere. 

Per la gelatina di fragola:

250 g di fragole

50 g di zucchero semolato

2 g di gelatina

Frullare le fragole con lo zucchero. Mettere in ammollo la gelatina, strizzarla e poi unirla a tre cucchiai di polpa di frutta scaldata a 30°. Far sciogliere ed unire il tutto alla restante polpa di fragola.

Versare la gelatina di fragole sopra la mousse e riporre in frigorifero a rapprendere. 

Per la mousse al limone

130 g di zucchero semolato

40 g di acqua

65 g di albume

150 g di succo di limone filtrato e freddo

8 g di gelatina in fogli

30 g di limoncello

150 g di panna fresca 35% di grassi senza carragenina

Preparare la meringa italiana:

Mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero e far bollire fino a quando raggiungono la temperatura di 121°. Quando l’acqua e lo zucchero son arrivati a 115° cominciare a montare gli albumi in planetaria o con lo sbattitore casalingo. Quando lo sciroppo di zucchero è a 121° versarlo a filo sugli albumi continuando a montare in planetaria o con lo sbattitore fino a quando il composto si sarà raffreddato. Riporlo in frigorifero.

Mettere in ammollo la gelatina con un po’ d’acqua per una decina di minuti. Scaldare a 30° tre cucchiai di succo di limone. Unire la gelatina strizzata bene e farla sciogliere e poi versare il tutto nel succo di limone. Unire il limoncello e mescolare.

Versare il composto al limone a filo sulla meringa italiana mescolando delicatamente in modo da non smontarla.

Nel frattempo semimontare la panna (prima di montarla tenerla in frigo direttamente nella ciotola della planetaria o del recipiente nel quale viene montata perché la panna monta meglio se è fredda).

Versare il composto di limone e meringa italiana sulla panna a cucchiaiate e mescolare delicatamente.

Versare negli stampini sopra la gelatina di fragola e riporre in frigorifero a rapprendere.  

Per la decorazione:

300 g di fragole

20 g di zucchero semolato

foglioline di menta fresca

Tagliare a cubetti piccoli ed omogenei 200 g di fragole e distribuirli sopra la mousse di limone.

Frullare i restanti 100 g con lo zucchero e versali sopra le fragole.

Con questa ricetta ho vinto il contest di Stefania di Crema e Panna Limoni Amo ?