Frollini alle mandorle

Ingredienti per due teglie:

250 g di burro

250 g di zucchero

250 g di farina

250 g di mandorle spellate

mezzo cucchiaino da caffé di zucchero vanigliato

un pizzico di sale

50 g di cioccolato fondente

100 g di mandorle a lamelle

Tirare fuori per tempo dal frigo il burro in modo che arrivi alla temperatura ambientale.

Lavorare a crema con la planetaria (o con le fruste di uno sbattitore casalingo) il burro (alla temperatura di 22/24°) con lo zucchero precedentemente frullato con le mandorle. Aggiungere la farina e lavorare quel tanto che basta a che si formi una palla.

Se invece adoperate farina di mandorle, lavorate il burro con lo zucchero e poi aggiungete la farina di mandorle e la farina e, parimenti, lavorate quel tanto che serve a che si formi una palla.

Avvolgere nella pellicola e porre in frigo per alcune ore, fintanto che l’impasto si è completamente raffreddato.

Tirare con un matterello allo spessore di 5 mm e creare le forme con un coppapasta.
Rimettere in frigo in modo che l'impasto di raffreddi nuovamente: in tal mod tiene meglio la forma con la cottura.

Cuocere in forno preriscaldato. La temperatura di cottura varia molto da forno a forno. Dopo vari esperimenti nel mio quella ideale è di 150 gradi.

Una volta cotti e raffreddati (porre attenzione nel maneggiarli in quanto sono friabilissimi e se sono ancora caldi si sbriciolano), colare, con la punta arrotondata di un coltello, il cioccolato fondente precedentemente fuso a bagnomaria e posizionare sopra alcune mandorle a lamelle precedentemente tostate (io le tosto per alcuni minuti su una piastra, mescolandole per non bruciarle).