Torta sabbiosa

Un'amica in visita con la bimba. "Stellina, vuoi una fetta di torta ?" Risposta: "ale tottaaa ?"

"E' la torta sabbiosa". Al che la piccola prima aggrotta la fronte, poi contrae i muscoli quasi fino al pianto: "No voio totta coa sabbia !" Della serie: i bambini sono una fonte inesauribile di stupore.

La ricetta che vi propongo è la versione del maestro Giovanni Pina ed è tratta dal suo libro "Dolci - manuale pratico di pasticceria". Se non l'avete nella vostra libreria ve lo consiglio. Personalmente ritengo che in commercio sia in assoluto il miglior libro di pasticceria per i non professionisti. Perfetto per coloro che vogliono accostarsi alla pasticceria con spirito "da professionista" che è fatto di rigore e precisione. E' scritto con un taglio professionale ma molto didattico. Ha tutte le ricette base, ma soprattutto le tecniche di lavorazione spiegate molto bene. Copre i vari ambiti della pasticceria: dolci da forno, al cucchiaio, piccola pasticceria, semifreddi. Prevede grammature casalinghe e non dosi da esercito. Costa pure poco. Vi ho convinto ?

Ingredienti per una tortiera da 26 cm
300 g di burro
300 g di zucchero a velo
200 g di uova (4 medie)
150 g di farina 00 (210-230 W)
150 g di fecola di patate
6 g di lievito in polvere
10 g di rum

Tirare fuori per tempo dal frigo le uova ed il burro in modo che raggiungano la temperatura ambientale.

In planetaria con le fruste (o con uno sbattitore casalingo) montare il burro con lo zucchero a velo (potete farvelo da voi semplicemente frullando ad alta velocità lo zucchero semolato) in modo da ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Nel frattempo sbattere leggermente le uova con una forchetta e setacciare la farina con la fecola ed il lievito.

Sempre montando con la planetaria, unire al composto di burro e zucchero, le uova a filo, cioè molto lentamente in modo che vengano assorbite velocemente dall'impasto.

A mano, con una spatola, mescolando dall'alto verso il basso, unire le polveri un po' alla volta.

Da ultimo, aggiungere il rum (non omettetelo in quanto svolge una blanda azione lievitante).

Versare nella tortiera precedente imburrata a cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 45-50 minuti (in ogni caso regolatevi con il vostro perché ogni forno è un caso a sé).