Sables al riso, cacao e caffè

Un frollino friabilissimo adatto anche ai celiaci. Che, almeno per questa volta, possono godersi un biscotto che non è tristarello come quelli industrialmente prodotti per loro. So che la percentuale di burro è molto alta ma vi assicuro che al palato non si percepisce perché il cacao e la farina di riso conferiscono rusticità e bilanciano bene. Fidetevi ! Se per caso appartenete a quella esiguissima minoranza (della quale faccio parte !) di italiani che detestano visceralmente il caffè...omettete di arrotolarli nel caffè.

Ingredienti:

400 g di burro

300 g di zucchero a velo

40 g di tuorli

30 g di uova intere

400 g di farina di riso

60 g di cacao amaro in polvere

100 g di amido di riso o di mais

150 g di zucchero semolato

5 g di caffè solubile

Tirare fuori per tempo dal frigo le uova ed il burro in modo che arrivino alla temperatura ambientale.

Lavorare a crema con la planetaria (o con le fruste di uno sbattitore casalingo) il burro (alla temperatura di 22/24°) e lo zucchero a velo (potete farvelo in casa frullando alla massima potenza lo zucchero semolato).

Aggiungere l’uovo intero ed il tuorlo e poi le farine ed il cacao setacciati (il cacao setacciatelo due volte perché ha granellini quasi impercettibili alla vista) e lavorare quel tanto che basta a formare l’impasto.

Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 3-4 ore (l’impasto è molto morbido per cui può essere preparato anche il giorno prima).

Tirare l’impasto ad uno spessore di un centimetro e tagliare con un coppapasta tondo.

Frullare il caffè solubile e poi mescolarlo con lo zucchero semolato.

Arrotolare i biscotti nella miscela di zucchero e caffè.

Cuocere in forno preriscaldato, se il vostro ve lo consente a 180° per 15-20 minuti circa. La temperatura di cottura varia molto da forno a forno. Dopo vari esperimenti nel mio quella ideale è di 150 gradi.

Con questa ricetta sono stata premiata tra le vincitrici del contest Mani in pasta - la farina di riso