Torta margherita

Sabato notte, una manciata di minuti dopo le quattro: strappata ad un sonno profondo, con tanto di sogni, da una scossa di terremoto che mi è arrivata potente. Dalle abitazioni circostanti esce gente che sale in auto, la strada sembra animata a giorno. Nel parcheggio di fronte a casa arrivano autovetture. Io in terrazzo tremando, un po’ per il freddo e molto per la paura, mi sento paralizzata dall’incertezza sul da farsi. “Mamma cosa è successo ? Ho paura. Stai qua con me”. Mi stendo sul letto di mio figlio. Lui insonnolito recupera dalla sua memoria le lezioni di scuola sui terremoti e poi piano piano scivola nel sonno. Io penso alla natura che torna a ricordarci quanto siamo fragili. Quanto le nostre presunte certezze possono sbriciolarsi in una manciata di secondi. Il suo respiro lento e profondo mi fa sentire meglio. Ma il sonno ormai è andato. Decido di fargli trovare un buon profumo al risveglio ed una torta che lo faccia sentire coccolato e protetto.

Ingredienti (per una tortiera da 26 cm di diametro, per quella da 24 ridurre di un quarto, per quella da 22 cm dimezzare le dosi):

300 g di tuorli d’uovo

250 g di uova intere

400 g di zucchero semolato

200 g di fecola di patate

200 g di farina 0

100 g di burro fuso

1 cucchiaino di zucchero vanigliato 

Montare in planetaria o con uno sbattitore casalingo le uova intere ed i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso.

Nel frattempo setacciare e mescolare la fecola con la farina e lo zucchero vanigliato.

Mescolando delicatamente a mano con una spatola, unire un po’ alla volta le polveri alla montata di uova e zucchero.

Stemperare il burro morbido con una parte di impasto e poi unirlo al restante.

Versare in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 45 minuti.

Lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

La ricetta è dell'Etoile: ha tante uova, lo so, ma non lascia delusi !