Un fiore...di margherita

Se per mio figlio la primavera è annunciata dal profumo delle violette, per me è legata alle pratoline ed ai miei ricordi di bambina, quando mia mamma portava me e mio fratello in giro per i prati per raccoglierle. Ricordo che mio fratello, per quanto si sforzasse, non riusciva a cogliere il gambo per intero ed il più delle volte portava a mia mamma una manciata di capocchie di fiori. E mia madre, che è sempre stata molto amorevole non lo sgridava mai. Io invece facevo la sorella maggiore che simpaticamente gli faceva notare che così non andava bene ! Di quei ricordi spensierati di bambina mi è rimasto l'amore per questo fiore che mi piace sempre raccogliere e tenere in cucina.

Buona primavera a tutte !

Da "Dolci - manuale pratico di pasticceria" di Giovanni Pina
200 g di zucchero
125 g di uova
150 g di tuorli
100 g di fecola di patate
100 g di farina
50 g di burro
semi di 1/4 di baccello di vaniglia

Montare in planetaria , o con lo fruste di uno sbattitore casalingo, le uova con lo zucchero ed i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso e chiaro. Continuando a montare aggiungere i tuorli a filo.

Unire, mescolando delicatamente a mano con una spatola con movimenti dal basso all'alto, la farina e la fecola precedentemente setacciate tra loro. Da ultimo, unire il burro fuso ad una temperatura di 40-42 °C (una temperatura inferiore del burro lo farà precipitare sul fondo della torta ed una più elevata innescherà l'addensamento delle proteine dei tuorli presenti nella montata con conseguente perdita di sofficità del dolce).

Versare nella tortiera precedentemente imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C.
Lo stampo a fiore è venduto dalla Gribaudo con anche un librettino di 24 ricette dolci e salate.