Marmellata di arance

In casa mia non è mai entrata una marmellata acquistata, se non quelle occasionalmente regalate da qualcuno. Mia mamma era solita prepararle da inizio primavera - con fragole e ciliege - durante l'estate con albicocche, pesche e prugne e fino all'inizio autunno con i fichi in parte essiccati al sole sulle piante. Quand'ero bambina il dolce era privilegio delle feste ed un generoso strato di marmellata spalmato sul pane ci accoglieva regolarmente in tavola al momento della colazione per poi farci compagnia come merenda. In buona parte per quei ricordi spensierati di bambina, tuttora prediligo la colazione con la marmellata. Rigorosamente home made. Mia mamma nel frattempo mi ha ceduto il suo pentolone che per anni ed anni ha accolto la frutta a pezzettoni per poi trasformarla in dolce confettura. La mia preferita resta quella di arance. Per prepararla io uso per metà arance da tavola e per un'altra metà arance da spremere. E ciò in quanto usare solo arance da spremuta, di per sè molto sugose implica una cottura prolungata che, come tale, nulla lascia del sapore originale della frutta. Adopero solo e soltanto arance biologiche e zucchero, dal 40 al 50 % del peso complessivo della frutta. Taglio con la mandolina le arance da spremere e le metto nel pentolone coperte con metà dello zucchero. Tolgo la buccia alle arance da mangiare (solitamente la buccia è molto grossa e con una parte bianca, l'albedo, spessa) per evitare che la marmellata diventi troppo amara e le unisco alle altre. Lascio cuocere a fuoco vivo togliendo con un colino la schiuma bianca che si forma nella fase iniziale dell'ebollizione. Verso la fine della cottura aggiungo la restante parte dello zucchero. Non cuocio le arance - e la frutta in generale - con tutto lo zucchero perché la cottura prolungata ne determina la caramellizzazione e quindi la colorazione scura della marmellata. Nel mentre la marmellata cuoce, sterilizzo i barattoli di vetro facendoli bollire una decina di minuti. Quando la marmellata ha raggiunto la densità desiderata, la verso nei barattoli. Chiudo bene il tappo, avendo cura, se necessario, di previamente pulire bene il bordo del barattolo (diversamente si rischia di non riuscire ad aprirlo) e metto i barattoli capovolti sopra un canovaccio. Copro con una coperta e attendo che si formi il sottovuoto (ciò per evitare la proliferazione batterica). Dopo di che, li giro a attendo che si raffreddino completamente.

Buona marmellata a tutti !!