Plumcakes ai pistacchi (gluten free)

Già da quando cominciava a muovere i primi passi mio figlio era generoso di suo e predisposto, per sua naturale inclinazione d'animo, a condividere giochi e merende. Fin troppo. Crescendo...ha preso il pelo...e non ha perso il vizio ! Così ogni tanto devo ricordargli che non è sempre indispensabile che lui porti la merenda a tutto il clan dei maschi - per fortuna le "gallinelle" ossessionate dai cm-grammo per lo più disdegnano il vile carboidrato e scelgono i nobili vegetali. O meglio gli ricordo che così facendo non si può poi stupire se di un plumcake formato famiglia dopo due giorni non restano che briciole e lui non ha più nulla per la colazione ! Animato da questo suo slancio da buon samaritano ciclicamente torna alla carica con sua madre e strusciandosi come un gatto la supplica di preparargli qualcosa che vada bene anche per il suo amico Riccardo celiaco che, dice lui, lo guarda sempre con occhi da cerbiatto abbandonato (si...certo...come no...ve lo vedete un adolescente "cerbiatto style" ???) perché escluso dal clan della merenda. Così la madre di quando in quando, vincendo la sua nulla propensione al "togli-aggiungi-sostituisci-modifica" di ricette già perfette di per sé, perché "studiate-pensate-calibrate" da super professionisti della pasticceria...ci prova. E scopre pure che quel che ne esce nulla di meno ha della ricetta originale.

Ingredienti per 7 mini plum cakes
150 g di uova (3 medie)
100 g di zucchero semolato
100 g di farina di riso
50 g di amido di riso
6 g di lievito
125 di yogurt intero
70 g di olio di riso
50 g di pasta pura di pistacchio di Bronte (o pistacchi)
50 g di granella di pistacchi

Tirare fuori per tempo dal frigo le uova e lo yogurt in modo che raggiungano la temperatura ambientale.
Montare in planetaria con la frusta (o con uno sbattitore casalingo) le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio, areato e spumoso.
Unire, mescolando delicatamente a mano con una spatola, le polveri setacciate con il lievito.

Miscelare yogurt, olio e pasta di pistacchi. Io uso esclusivamente la pasta in purezza fatta con i pistacchi di Bronte, ovverosia quella realizzata solo ed esclusivamente con i pistacchi. Nel dubbio la potete tranquillamente preparare da sole con un frullatore casalingo, azionandolo ad intermittenza (in modo da non surriscaldare i pistacchi) fino ad ottenere una pasta liscia.

Unire i liquidi al precedente composto, sempre mescolando delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Da ultimo, unire la granella di pistacchio, tenendone una parte per la decorazione in superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per venti minuti circa.