Torta arluno

Ho aspettato tanto l'inverno, le giornate dal freddo pungente ma dal cielo terso e di un blu intenso. Quando a metà febbraio, in anticipo di almeno due settimane, ho visto le viole e le margherite spuntare nei prati, mi sono arresa e sono andata a cercarlo. E lui si è fatto trovare in tutta la sua magnificenza. Complice la chiusura delle scuole per il carnevale, ci siamo regalati quattro giorni tra la neve con gli sci da fondo ai piedi.

Soffice e tonda come un cumulo di leggeri fiocchi di neve

Da Non solo zucchero - volume 1 - di Iginio Massari

Vi riporto le dosi indicate nel libro perché io le ho divise per quattro ed ho ottenuto un dolce di 27 cm di lunghezza ma mi è avanzato dell'impasto (pari a due tortine tipo muffins). Ma se usate uno stampo da plum cake potete mantenere le grammature che ho usato io.

1000 g di burro
1000 g di zucchero a velo
2 baccelli di vaniglia
250 g di mandorle in polvere
200 g di tuorli
500 g di uova intere
125 g di liquore Strega (io non l'avevo ed ho usato il Grand Marnier)
250 g di fecola
250 g di farina di mais fioretto
250 g di farina bianca
10 g di lievito in polvere

Montare in planetaria il burro, lo zucchero a velo ed i semi del baccello di vaniglia  fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire le mandorle in polvere e versare a filo i tuorli e le uova intere, precedentemente miscelati tra di loro. Continuando a lavorare in planetaria, aggiungere il liquore e poi versare a pioggia la fecola, la farina di mais, la farina bianca ed il lievito precedentemente setacciati due volte.
Versare nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato con la farina di mais e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 30-40 minuti.