Viennesi rustici

Non c'è due senza tre non posso nemmeno dirlo perché questa è la quarta ricetta di fila di Busi che vi propongo. E giuro che non mi paga per fargli pubblicità ! Ma nel suo ultimo libro ce ne sono così tanti di biscotti da provare che non riesco a resistere. Del resto lui è bravissimissimo e ha pure l'aria di essere simpatico assai per cui sono molto ben disposta nei suoi confronti. Non c'è una sua ricetta che mi abbia deluso. Questi viennesi vestiti rusticamente non temono il confronto con gli elegantoni originali. Hanno la medesima fragranza e sono pure impreziositi da una dose generosa di granella di nocciole.

Ingredienti per due teglie (70/200 pezzi)

500 g di farina debole tipo 1 W=140

350 g di burro fresco 82% materia grassa

225 g di zucchero a velo

200 g di granella di nocciole igp Piemonte

75 g di albumi

3 g di sale dolce di Cervia

1 baccello di vaniglia

zucchero di canna q.b.

Impastare il burro in planetaria con la foglia, poi aggiungere lo zucchero a velo ed il sale. Inserire un po' alla volta gli albumi e creare un'emulsione, quindi aggiungere la polpa della vaniglia, la granella di nocciole ed infine la farina setacciata. Non eccedere nei tempi di impasto e lasciar riposare in frigorifero per almeno sei ore (fidatevi...sono necessarie, il che non gusta perché potete preparare l'impasto la sera prima).

Realizzare dei cilindri tipo salami da rigirare nello zucchero di canna, poi affettare a coltello delle fette di 1 cm di spessore. Mettetevi d'impegno e fate i salamini belli tondi e regolari...non come ho fatto io che ho un po' sottovalutato questo passaggio per cui i biscotti non sono venuti belli tondi come quelli del maestro. 
Disporre su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere per 11 minuti a 170 °C.