Frollini al doppio caffè

Biscotti e ancora biscotti. Da qui a Natale altri ne vedrete. A Natale mi piace sorprendere chi non se lo aspetta e donare un sacchettino di biscotti di varia forma, colore e sapore. Questi frollini sono realizzati con la tecnica della frolla montata, per la quale ho dato qualche suggerimento in questo post, tecnica che consente di ottenere frollini particolarmente friabili. L'aggiunta del caffè dona loro un tocco particolare.

Ingredienti:

300 g di burro

200 g di zucchero a velo

12 g di miele

n. 1 uovo intero

n. 1 tuorlo d’uovo

360 g di farina

20 g di cacao amaro

30 g di caffè liofilizzato

150 g di cioccolato fondente

Tirare fuori per tempo dal frigo le uova ed il burro in modo che arrivino alla temperatura ambientale.

Lavorare a crema con la planetaria (o con le fruste di uno sbattitore casalingo) il burro (alla temperatura di 22/24°), lo zucchero a velo (potete farvelo in casa frullando alla massima potenza lo zucchero semolato) e il miele fino a quando si forma un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere l’uovo intero ed il tuorlo e poi la farina, il cacao (il cacao setacciatelo due volte perché ha granellini quasi impercettibili alla vista) e 20 g di caffè liofilizzato precedentemente frullato in modo da renderlo in polvere. Lavorare quel tanto che basta a formare l’impasto.

Mettere il composto in un sac a poche munito di bocchetta rigata media e formare delle piccole ciambelle sulle teglie coperte di carta forno.

Lasciar riposare in frigo fino a quando l’impasto si è completamente raffreddato. Questo passaggio è fondamentale…diversamente con la cottura perdono la forma.

Cuocere in forno preriscaldato, se il vostro ve lo consente a 180° per 15-20 minuti circa. La temperatura di cottura varia molto da forno a forno. Dopo vari esperimenti nel mio quella ideale è di 150 gradi.

Quando si saranno raffreddati, intingerli nel cioccolato fondente fuso al quale saranno stati aggiunti i restanti 10 g di caffè liofilizzato in polvere.