Cantucci new style

Per molti neonati i biscotti sono il primo alimento solido. Di certo accolgono i bimbi assonnati che si siedono a tavola per la colazione. Sono fedeli compagni delle loro merende. Sarà forse per questo ricordo ancestrale che ad un biscotto non si dice mai di no.

Da Cookies di Omar Busi
Ingredienti per due teglie (70/100 pezzi)

500 g di farina debole tipo 1 W=140

400 g di zucchero a velo

220 g di albume d'uovo

215 g di mandorle sgusciate

215 g di fichi secchi

100 g di pistacchi di Bronte (mia modifica, nella ricetta originale: gocce di cioccolato fondente)

50 g di burro fresco 82% materia grassa

50 g di cacao in polvere

30 g di baking (io ho dimezzato la dose)

7 g di sale dolce di Cervia

In planetaria realizzare una crema con la foglia girando l'albume, lo zucchero ed il sale (se non avete quello di Cervia, mettetene un pizzico di quello normale); aggiungere a filo il burro sciolto, quindi le polveri setacciate. Da ultimo unire i fichi secchi sminuzzati, le mandorle ed i pistacchi. Non eccedere nei tempo di impasto.

Coprire l'impasto con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno tre ore. (Non illudetevi di abbreviare i tempo di riposo: purtroppo ci vogliono tutte le tre ore perché il cacao ha tempi lunghi di idratazione e l'impasto resta molle a lungo).

Realizzare quindi, lavorando manualmente, dei piccoli cilindri di 4 cm di diametro, posizionarli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere per 10 minuti a 200 °C; così scrive Busi, ma regolatevi con il vostro forno (nel mio è impossibile cuocere i biscotti a temperature così alte).

Sfornare e lasciare raffreddare prima di tagliare i biscotti diagonalmente. Infornare nuovamente per 20 minuti a 150 °C in modo da seccare definitivamente i biscotti.