Frollini viennesi con gocce di cioccolato e cocco

Nei miei viaggi nelle città d'arte oltre alle visite a musei, chiese e monumenti non mancano mai tour dettagliati nelle pasticcerie locali. Come minimo dalle vetrine...me le guardo tutte, ma proprio tutte ! Sempre con occhi incantati e desiderosi di scoprire novità. Quando sono stata a Vienna, oltre al pellegrinaggio obbligatorio all'hotel Sacher per assaggiare l'originale, sono andata alla ricerca dei famosi viennesi e...mica li ho trovati sapete ! Comunque sia, quelli comunemente noti come viennesi, sono frollini realizzati con la tecnica della frolla montata e con il solo albume. Io li ho a suo tempo postati qui.
Questi che vi propongo oggi sono delle frolle create con la tecnica classica a partire da una ricetta di Omar Busi. Si, avete ragione, ultimamente mi sono fissata con Busi...ma lui non delude mai ! E i viennesi con la loro eleganza fanno sempre bella mostra di sè nei sacchettini regalo di Natale

Da Profumi dal forno
Ingredienti per due teglie (80 pezzi circa)

400 g di farina debole W=160

100 g di t.p.t. di mandorle

325 g di burro fresco

200 g di zucchero a velo

60 g di albumi

2 g di sale

100 g di gocce di cioccolato 

q.b. di cocco rapè

q.b. di cioccolato fondente sciolto

Impastare nella planetaria con la foglia il burro morbido e lo zucchero a velo, aggiungere gli albumi, il sale sciolto in un po' d'acqua (io ho omesso questo passaggio ed il sale non l'ho messo), le polveri e le gocce di cioccolato.

Formare un panetto, ricoprire la frolla con della pellicola e riporla in frigo per 2-3 ore (io l'ho preparata il giorno prima).

Tirare l'impasto allo spessore do 4-5 mm e ricavare, con un coppapasta, le forme desiderate dei biscotti.

Disporre su una teglia e cuocere a 170 °C per 13-15 minuti circa.

Intingere un lato del biscotto nel cioccolato fondente, lasciarlo indurire leggermente e ricoprirlo con il cocco rapè (il cioccolato va lasciato indurire un po' altrimenti il cocco affonda).