Amaretti al pistacchio

Squilla il telefono.

"Pronto ?"

"Buongiorno signora qui è DB Information. Abbiano visto che lei ha acquistato molti nostri libri. L'ho chiamata per sapere se le interessa il nuovo libro di Omar Busi dedicato ai cookies"

"Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!" Seguono alcuni secondi di silenzio da parte dell'operatrice...che doveva riprendere l'uso del suo orecchio dopo che io glielo avevo perforato con il mio urlo di gioia !

Potevo non comprare un libro di Busi ? Certo che no ! 

La sera stessa che mi è arrivato, neanche mi son presa il tempo di sfogliarlo con calma, cosa che amo molto fare quando acquisto un nuovo libro, che subito mi son messa all'opera conquistata dalla prima ricetta, la prima di una lunghissima serie.

300 g di albumi

237,5 g di tpt di mandorle (pari dose di farina di mandorle e zucchero a velo)

120 g di farina debole tipo 1 W=140

120 g di pasta pura di pistacchio di Bronte

100 g di zucchero semolato

Setacciare insieme la tpt e la farina. Montare a neve in planetaria gli albumi con lo zucchero semolato, quindi introdurre nell'impasto la pasta di pistacchio e per ultime le polveri.

A questo punto Busi dice di stendere il composto, livellandolo in una teglia, sopra un tappetino in silicone e di cuocere a 220 °C per 8 minuti; lasciarlo raffreddare e ritagliare con il coltello dei rettangoli che andranno lasciati ad asciugare in stufa per 24 ore.

Io che non sono così brava, e non dispongo dell'attrezzo che usano i pasticceri per livellare alla perfezione, non mi sono fidata della mia manualità e ho preferito creare dei mucchietti. Forse il risultato finale che ho ottenuto è diverso dal suo ma in ogni caso sono ottimi.