Frollini di riso (gluten free)

Non ho molti ricordi della mia infanzia e tra questi non c'è quello di aver scritto la tradizionale letterina a babbo natale. In casa mia era molto sentito il rito del presepe e quello dell'albero occupava un posto marginale. Così pure babbo natale. Mio figlio, invece, è stato ammaliato dalla leggenda di babbo natale alla scuola materna. A tal punto che a tre anni, tornato a casa, ha espresso con molta determinazione e convinzione la sua decisione di scrivergli la lettera. "Ma tu non sai scrivere, cucciolo mio !" ricordo di avergli detto, un po' timorosa di vedere la delusione e lo sconforto dipinti sul suo volto. Al che lui, per nulla persosi d'animo, dopo un attimo di titubanza, si illumina e mi dice "mamma tu scrivi la lettera e io la copio !". Ricordo ancora la sua mano incerta che con estrema concentrazione, quella concentrazione della quale in certe situazioni sono capaci solo i bambini, copiava a caratteri cubitali le parole da me scritte in piccole lettere stampatello.

"Caro babbo natale, per natale vorrei tanto un canarino giallo perché la mamma non vuole comperarmelo. Tanti saluti da Matteo". Un intero pomeriggio per poche parole tremolanti e sbavate di graffite. Ma quando mi capita di rileggerle mi suscitano ancora tanta tenerezza. Il canarino quell'anno - e per molti altri successivi - non è arrivato. Ma babbo natale, nel fargli trovare il suo regalo sotto l'albero, gli ha lasciato una letterina di elogi e gli ha spiegato con delicatezza che a tre anni non si è in grado di prendersi cura di un canarino e che l'uccellino sarebbe arrivato quando lui sarebbe stato più grande. La mamma però per attenuare la delusione lo aveva preparato dicendogli che babbo natale viene dal polo nord e là non ci sono i canarini perché morirebbero dal freddo quindi forse babbo natale avrebbe scelto un altro regalo. Al che lui non demorde e decide che per invogliare babbo natale bisognava fargli trovare dei biscotti sotto l'albero per lui e le sue renne. Biscotti con le "cole", così le chiamava, di cioccolato. Il sogno di babbo natale si è infranto con tanto di lacrime in quinta elementare ma non c'è Avvento in cui lui non mi chieda di preparargli le frolle con le "cole".

Ingredienti
350 g di farina di riso
200 g di amido di riso
170 g di burro freddo
180 g di zucchero a velo
5 g di lievito per dolci
2 uova medie
scorza di due arance (solo la parte arancione della buccia)
un pizzico di sale 

Setacciare le polveri con il lievito, aggiungere il burro (freddo) e la scorza d'arancia grattugiata. Mettere in planetaria (o in un robot da cucina) fino a quando il composto è sabbiato.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti, lavorando lo stretto indispensabile fino a quando si forma una palla.

Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo fintanto che il composto si è raffreddato.

Stendere a mezzo centimetro e tagliare con un coppapasta a piacere.

Cuocere in forno preriscaldato. Teoricamente a 180 °C per 10-15 minuti. Ma ogni forno è un caso a sé (nel mio non posso cucinare i biscotti a più di 150 °C).