Plum cake al limone

Se c'è un dolce che mi è tanto simpatico è il plum cake. Mi piace assai la sua forma a cupola. E nel mio immaginario non è un plum cake degno di questo nome se non ha la forma bombata. Non sono così tristarelli i plum cake piatti ? Per non parlare di quelli che implodono: mi danno l'idea di non esser per nulla lievitati. Mi piace molto preparare i dolci con la tecnica così detta delle masse montate. Mi incanto a osservare il burro diventare bianco e vaporoso. Mi rassicura vedere che ingloba aria e si gonfia anche con l'aggiunta delle uova e della farina. Mi da fiducia sapere che l'aria imprigionata nell'impasto, con il calore del forno si ribellerà, farà crepare la superficie e creerà una bella collinetta tondeggiante. Segno che l'impasto è stato lavorato bene. Eppure ogni volta che verso l'impasto nello stampo gli raccomando con trepidazione di non farmi scherzi e lo osservo nel forno come un sorvegliato speciale. Quando vedo che il taglio comincia ad aprirsi, solo in quel momento ho la certezza che lieviterà come si deve e ne uscirà un dolce sofficissimo.

Da Non solo zucchero - volume 1 di Iginio Massari
Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro
200 g di burro morbido
1,5 g di sale
7,5 g di bucce di limone
225 g di zucchero a velo
175 g di uova
75 g di latte
200 g di farina bianca 00
70 g di fecola
6 g di baking

Montare in planetaria il burro (tolto del frigo in modo che raggiunga la temperatura ambientale) con il sale, lo zucchero e la scorza di limone (solamente la parte gialla e non quella bianca che è amara) fino a quando si otterrà un composto bianco e spumoso. Io ho usato la buccia di quattro limoni grandi perché a noi piace il sapore accentuato del limone.

Unire a filo le uova ed il latte (anch'essi portati alla temperatura ambientale) alternandoli a farina, fecola e baking setacciati a parte due volte.

Versare nello stampo precedentemente imburrato e fare un taglio longitudinale con un coltello immerso nel burro sciolto. Il taglio è un'operazione fondamentale  se si vuole che il plum cake "cupolizzi" con la cottura.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 45-50 minuti.