Frollini al cacao con ganache fondente

Quando preparo una crostata mi piace che la frolla sia sempre un po' abbondante. Non tanto perché se le dosi sono risicate si rischia di faticare nel creare un guscio ben fatto. Quanto perché mi piace avere frolla che avanza per poter sfornare anche qualche biscotto. La frolla in questione è quella della crostata al cioccolato di Knam. Per renderli ancora più golosi li ho accoppiati con una ganache al cioccolato fondente.

Da Che paradiso è senza cioccolato? di Ernst Knam

Per la pasta frolla al cacao:

125 g di burro

125 g di zucchero semolato

50 g di uova (uno medio)

2 g di sale

semi di 1/2 stecca di vaniglia

5 g di lievito in polvere

200 g di farina 00

40 g di cacao in polvere

Preparare la frolla

In una planetaria con il gancio, impastare il burro precedentemente ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia.

Quando gli ingredienti saranno amalgamati, unire lentamente l'uovo, quindi la farina ed il cacao precedentemente setacciati, il lievito e il sale. Appena la farina è incorporata, smettere di impastare. Con l'impasto formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 3 ore.

Per la ganache al cioccolato fondente

150 g di panna fresca

105 g di cioccolato fondente all'85% di cacao

50 g di zucchero invertito

In una casseruola portare a bollore la panna con lo zucchero; nel frattempo tritare grossolanamente il cioccolato. Versare la panna bollente sul cioccolato ed emulsionare con un frullatore ad immersione senza incorporare aria nel composto fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.