Biscotti alla panna e fiori di sambuco

Le piante di sambuco sono molto comuni nelle campagne e nelle zone collinari e montuose e sono in fioritura proprio in questo periodo. I fiori hanno un profumo delicato che conferisce un aroma piacevolmente fiorito ma non invasivo alle preparazioni nelle quali vengono usati. Il loro utilizzo è semplicissimo: è sufficiente lasciare i fiori in infusione a freddo nel liquido utilizzato: acqua, latte o panna.

Ingredienti:

350 g di farina

150 g di fecola

170 g di zucchero a velo

1 uovo

100 g di burro

100 g di panna fresca

6 g di lievito

4 corolle di fiori di sambuco

1 presa di sale

Lasciare in infusione a freddo per una notte i fiori di quattro corolle nella panna. L'indomani filtrare schiacciando bene i fiori e aggiungere altra panna in modo che il peso finale sia di 100 g.
Togliere per tempo dal frigorifero il burro, la panna e l'uovo in modo che arrivino alla temperatura ambientale (22/24 °C).
Montare il burro con lo zucchero a velo (se vi siete dimenticate di togliere il burro dal frigo per tempo, rendetelo morbido in planetaria o con le fruste dello sbattitore e solo quando ha raggiunto una consistenza cremosa aggiungete lo zucchero) finché non diventa gonfio e spumoso.

Unire l’uovo, precedentemente sbattuto con una forchetta, a filo, in modo che venga assorbito un po’ alla volta dal composto di burro e zucchero.

Con la stessa modalità versare la panna. 

Incorporare la farina, la fecola ed il lievito setacciandole.

Formare un panetto, coprire con la pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo fino a quando si è raffreddato.

Tirare la pasta ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliare con un coppapasta.

Cuocere in forno preriscaldato a 150 °C per una ventina di minuti (in ogni caso regolatevi con il vostro forno.