Panna cotta allo yogurt e gelee di fragole

Un dolcino facile e veloce da fare. Con la sua nota acidula data dallo yogurt è fresco e perfetto per le giornate estive.

Ingredienti per 13/14 cuori
Per la pasta frolla
125 g di farina 00
75 g di burro
50 g di zucchero a velo
20 g di tuorli (1 di uova grande)
scorza grattugiata di mezzo limone o semi di mezzo baccello di vaniglia

Questa è la mia frolla preferita: friabile, non troppo dolce e l'impasto si stende benissimo.

Mettere in planetaria con la foglia il burro freddo a pezzetti con la farina, previamente setacciata, e gli aromi e lavorare quel tanto che serve ad ottenere un composto "sabbiato" (cioè a granuli fini; con questo metodo si inibisce lo sviluppo del glutine presente nella farina e la frolla risulta più friabile).

Unire lo zucchero a velo setacciato ed i tuorli e lavorare quel tanto che serve a far amalgamare gli ingredienti. Formare un panetto (non tondo ma "a mattoncino" perché così il freddo penetra più uniformemente e la frolla è più semplice da stendere) e mettere in frigo un paio d'ore per stabilizzarla.

Avendo adoperato burro freddo da frigo e tuorli parimenti freddi però l'impasto da crudo si lavora bene anche subito.

Stendere con il matterello allo spessore di 3 mm e creare i cuori con un coppapasta.

Cuocere in forno preriscaldato a 150 °C per una trentina di minuti (regolatevi con il vostro forno: potrebbero bastare una ventina). 

Per le panne cotte
275 g di panna
125 g di yogurt
75 g di zucchero semolato
6,5 g di gelatina
semi di mezzo baccello di vaniglia

Per la gelatina di fragola
150 g di fragole al netto degli scarti
20 g di zucchero semolato
2,5 g di gelatina

Preparare la panna cotta
Mettere in ammollo la gelatina  in acqua fredda (nel caso di utilizzo di gelatina in polvere, usare 32,5 g di acqua: verrà integralmente assorbita).

In una casseruola scaldare la panna a 60 °C (non è necessario portarla a bollore) con lo zucchero semolato e i semi di vaniglia. Togliere dal fuoco e unire la gelatina ammollata e strizzata e farla sciogliere completamente.

Unire lo yogurt. Si può usare indifferentemente yogurt intero o magro, a seconda del gusto personale, così come yogurt aromatizzato alla fragola.

Versare negli stampi e porre in congelatore (soluzione ottimale perché risulta più agevole togliere le panne cotte dallo stampo) o in frigorifero.

Una volta che si saranno solidificate, estrarle dallo stampo e adagiarle sopra un biscotto di frolla e poi versare nell'incavo la gelatina di fragola liquida.

Per renderle lucide, una volta estratte dal congelatore e prima di appoggiarle sulla base di frolla, gelatinarle versando sopra della gelatina neutra calda. 

Preparare la gelatina di fragola

Le dosi sono sovrabbondanti ma un quantitativo minore di fragole risulta difficile da frullare.

Mettere in ammollo la gelatina  in acqua fredda (nel caso di utilizzo di gelatina in polvere, usare 12,5 g di acqua: verrà integralmente assorbita).

Scaldare la purea di fragola con lo zucchero a 50 °C (l'ideale sarebbe scaldarne solo un terzo), unire la gelatina ammollata e strizzata e farla sciogliere e poi versare nell'incavo.

Conservare in frigorifero.