Crostata al cioccolato, pere e mandorle

Ogni amicizia ha una sua storia ed ogni legame di amicizia è unico ed irripetibile. Ho un'amica che è una sorella d'anima.

"Cri, mi fai un dolce quando hai tempo ?"

"Ma certo sorellina, come lo vuoi ?"

"Con la cioccolata, taaaanta cioccolata. Ma non farmelo tanto grande, però, che sono in dieta"

(Dieta ? Si, certo come no ! E poi...grande quanto ? Concetto alquanto soggettivo...ma io conosco la mia polla...e so come fregarla ! Piccola di diametro ed alta...peso complessivo quasi un chilo !)

Un sms per avvisare che è pronta.

"Brava Cri che me l'hai fatta piccola ! Non ha tante calorie vero ?!"

(Non so quante tabelle le ho stampato negli anni con le calorie...ma vabbè...battaglia persa) "No, ha le pere" (naso di pinocchio che spunta)

L'indomani

"Cri, non farmi più torte per un po'. Era trooooooppo buona e me la sono mangiata tutta"

"Tuttaaaaa ???   E meno male che eri a dieta !"

Ah...le amiche !

Da Viva le torte ! di Ernst Knam

Per una torta da 22 cm di diametro

200 g di pasta frolla

225 g di crema pasticcera

195 g di cioccolato fondente 70% cacao

155 g di panna liquida

2 pere

60 g di mandorle a bastoncini

40 g di mandorle a lamelle

Per la pasta frolla

100 g di farina

50 g di burro

50 g di zucchero semolato

1 uovo medio

semi di mezzo baccello di vaniglia

2 g di lievito 

Per la crema pasticcera (ne avanzerete un po')

215 g di latte fresco intero

35 g di zucchero semolato

12 g di farina 00

4 g di fecola di patate

semi di mezzo baccello di vaniglia

40 g di tuorli (2 di uova medie)

Versare il latte nella casseruola, aggiungere il baccello di vaniglia tagliato a metà in senso longitudinale e privato dei semini, mescolare e mettere sul fuoco a scaldare.

In un'altra casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero ed i semi di vaniglia e poi aggiungere le polveri. Quando il latte arriva a bollore, stemperare il composto con qualche cucchiaiata di latte. Versare poi tutto il latte e cuocere fino a quando arriva a bollore. Togliere dal fuoco versare su una terrina bassa e larga e coprire con la pellicola alimentare a contatto.

Preparare la ganache

Portare la panna ad ebollizione e poi versarla in tre volte sul cioccolato precedentemente sminuzzato e messo in una ciotola. Lavorare a partire dal centro in modo che si formi un nucleo elastico e lucido. Far raffreddare.

Mescolare la crema pasticcera e la ganache e poi aggiungere le pere tagliate a filetti e le mandorle tagliate a bastoncini.

Assemblaggio del dolce

Foderare una tortiera precedentemente imburrata con la pasta frolla tirata a 3 mm di spessore. Versare la crema e decorare il superficie con le mandorle a lamelle.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 45-50 minuti