Nido di primavera

Per chi non si cimenta con colombe o focacce, ecco una proposta per la tavola di Pasqua, facile, veloce e simpatica. Carina, vero ? L'idea e la ricetta sono di Davide Comaschi, nel 2013 campione del mondo di cioccolateria. La particolarità di questa ciambella paradiso è data dall'uso del burro chiarificato (lo trovate nei supermercati in scatole di latta da 250 g con il marchio Prealpi) che io avevo felicemente sperimentato in passato nella torta paradiso moderna di Massari (che di Comaschi è stato allenatore per la preparazione ai campionati del mondo). 

Ingredienti per la torta paradiso:
325 g di zucchero
225 g di burro chiarificato (senz'acqua)
215 g di farina bianca
150 g di uova intere
100 g di fecola
75 g di tuorli
20 g di maraschino a 70°
2,5 g di baking
1 bacca di vaniglia
200 g di cioccolato fondente, bianco e al latte (per la finitura)

Montare in planetaria con lo scudo il burro e lo zucchero, i semini della vaniglia ed il maraschino. Incorporare pian piano i tuorli e le uova alternandoli alla fecola. Quando la schiuma sarà leggera amalgamare con un cucchiaio a spatola la farina ed il lievito precedentemente setacciati per due volte. Imburrare ed infarinare la tortiera, riempirla con l'impasto fino a 2/3 dell'altezza. Cuocere a 170 °C per 30 minuti.

Una volta che la ciambella sarà fredda glassarla con i diversi tipi di cioccolato, lasciar solidificare e appoggiare sopra il nido di cioccolata.
Per creare il nido di cioccolato è necessario sciogliere il cioccolato fondente al micronde o a bagno maria, riempire un sac a poche senza beccuccio e tagliare la punta in modo da creare un foro piccolo. Servendosi di un piano in marmo previamente tenuto in congelatore, creare tante righe orizzontali una di seguito all'altra che, a contato con il marmo freddo, di solidificheranno quel tanto che servirà per raschiarle e modellarle creando la forma a nido.