Biscotti ai fiocchi d'avena e mandorle

Mia  mamma è fissata con i fiocchi d'avena. Ma proprio fissata ! Tanto che non si fa mancare la sua congrua dose giornaliera. Da quando li ha assaggiati, questi biscotti son entrati nel novero dei suoi preferiti. La ricetta è della bravissima Simona che, oltre ad avere mani d'oro in cucina, ha l'abilità della fotografa di professione. Le sue ricette, oltre che spiegate esaurientemente per fotogrammi, sono illustrate con estrema dovizia di particolari e consigli. Quella che segue è la ricetta così come spiegata da Simona. Ma per vedere i fotogrammi visitate il suo blog Tavolartegusto

Ingredienti per due teglie
250 g di fiocchi d’avena
100 g di mandorle pelate ridotte in polvere
120 g di zucchero a velo
1 uovo intero grande
1 tuorlo grande
50 g di burro  freddo di frigo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

In primis frullate le mandorle con l’aiuto di un piccolo mixer fino ad ottenere una polvere.

Per la realizzazione di questi biscotti, vi consiglio di utilizzare un mixer, non solo vi permetterà di frullare parzialmente i fiocchi d’avena, ma vi consentirà di realizzare l’impasto in pochi secondi, senza scaldare il burro freddo con le mani.

Ponete dunque nel mixer lo zucchero a velo, la polvere di mandorle, i fiocchi d’avena, l’estratto di vaniglia, il sale e il burro freddo tagliato a pezzetti: date qualche giro di mixer ad alta velocità fino ad ottenere una sabbiatura. Basteranno pochi secondi (io ho frullato un po' di più per sminuzzare i fiocchi - ma non fino a ridurli in farina). Aggiungete l’uovo intero, azionate nuovamente il mixer e solo dopo aggiungete il tuorlo. L’impasto risulterà piuttosto umido e appiccicoso. Niente paura, deve risultare proprio così.

Tiratelo fuori dal mixer e adagiatelo in una pellicola per alimenti: 

Sigillatelo e appiattitelo.

Riponete in frigo per almeno 5 h; se avete tempo potete lasciarlo anche un giorno intero e riprendere l’impasto il giorno seguente. 

Trascorso il tempo indicato l’impasto si sarà indurito, ma attenzione, risulterà sempre un pò appiccicoso al tatto.

Staccate dall'impasto delle palline di 15 -18 g ciascuna, arrotondatele nel palmo delle mani proprio come se volete realizzare delle polpette e appiattitele in una teglia, precedentemente foderata di carta da forno.

Se volete che i biscotti risultino più larghi e meno alti, basta appiattire ancora un pò i biscotti in teglia:  poneteli a debita distanza in modo che in forno non si addossino. Vi occorreranno 3 teglie circa, da cuocere una alla volta in forno ben caldo, preriscaldato a 180° per 15′ circa (massimo 20′ se avete realizzato biscotti più doppi e meno larghi).

Sfornate e lasciate raffreddare fuori dalle teglie.