Plum cake all'arancia

Un dolce da colazione facile e veloce. Facile al punto da essere alla portata di un bambino perché realizzato a mano con una frusta. Solitamente per i plum cake uso la tecnica delle masse montate (burro montato con lo zucchero e successivo inserimento dei tuorli/uova e delle polveri), quella che adoperano per lo più i professionisti della pasticceria e che consente di ottenere dolci dall'alveolatura molto fine ma nel contempo molto soffici e anche durevole. Questa "ricetta base" dell'Ecole du Grand Chocolat della Valroha mi ha incuriosito proprio per il metodo, estremamente semplice e veloce. Ed è stata una piacevole sorpresa.

Dall' "Enciclopedia del cioccolato" dell'Ecole du Grand Chocolat Valrhona 
Per uno stampo da 22 cm di lunghezza
250 g di zucchero semolato
4 uova intere
1 g di sale fino
110 g di panna fresca 35% m.g
200 g di farina
4 g di lievito chimico
70 g di burro
scorza di agrume a piacere (io ho usato quella di 4 arance)

Tirare fuori per tempo dal frigorifero le uova e la panna in modo che raggiungano la temperatura ambientale.

In una terrina mescolare con un frustino lo zucchero, le uova intere, il sale e la panna. "Mescolare" (non montare) così dice espressamente la ricetta e così ho fatto, sebbene temessi che l'impasto non lievitasse in cottura.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare in nodo da ottenere un composto omogeneo. Unire il burro precedentemente fuso ed intiepidito ed incorporarlo all'impasto. Da ultimo unire gli aromi. Io volevo un sapore accentuato di arancia così ho usato la scorza (solo la parte arancione) di quattro arance.
Versare nello stampo previamente imburrato.

Cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per 35-40 minuti (in ogni caso regolatevi con il vostro forno facendo la prova con lo stuzzicandente: deve uscire asciutto)