Muffins alla zucca

Quanto mi piace la zucca ! Entra nella mia cucina non appena compare nei banchi dei verdurai e vi resta fino all'ultimo, quasi a ridosso dell'estate. Quando la cucino al forno, semplicemente tagliata a fette, riesco a mangiarne anche mezza, senza neppure salarla. Risotti, flan, torte salate...la metterei ovunque ! Tanto che ho finito con l'usarla per farne dei muffins: il sapore si percepisce appena, in compenso conferisce un buon grado di umidità al prodotto finale. 

Il "ministero delle politiche agricole alimentari e forestali" ha pubblicato una "guida ai colori del benessere" nella quale ha spiegato che la colorazione della zucca è dovuta alle elevate quantità di beta carotene, una sostanza appartenente alla famiglia dei carotenoidi, che il nostro organismo converte in vitamina A, un potente antiossidante fondamentale per numerose funzioni dell'organismo. La vitamina A, infatti, contribuisce al normale metabolismo del ferro, al mantenimento della pelle, della capacità visiva e della funzione del sistema immunitario nella normalità.

Ingredienti per 12 muffins grandi

200 g di farina

100 g di farina di mandorle

150 g di zucchero semolato

30 g di zucchero di canna (ho usato il Dulcita del Commercio Equo)

100 g di olio di girasole biologico

100 g di uova (2 medie)

200 g di zucca già cotta (in forno)

8 g di lievito
gocce di cioccolato a piacere (io 80 g)

Il procedimento è quello solito dei muffins. In una ciotola riunire la farina, la farina di mandorle, gli zuccheri ed il lievito setacciato e amalgamarli. In un altro contenitore mettere le uova, l'olio e la polpa di zucca: frullare il tutto con il minipimer. Versare i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolare con una spatola quel tanto che basta a far si che i liquidi vengano assorbiti. Da ultimo unire le gocce di cioccolato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti