Panforte

Nella vita mi capita di avere opinioni poco definite, incertezza nella scelte, dubbi di vario tipo su più fronti. Ma quanto a gusti in campo alimentare...so esattamente e senza tentennamenti cosa mi piace e cosa non riesco neanche ad avvicinare. Il piacere o il senso di repulsione sono un fatto istintivo. E così credo sia per tutti. Perciò non finisco mai di stupirmi quando mi imbatto nei gusti alimentari di mio padre. Dopo tanti anni sono arrivata alla conclusione che per lui mangiare sia semplicemente nutrirsi. Punto. A parte un paio di ortaggi, mangia di tutto e non avanza mai, dico mai, richieste di sorta. Il che ha semplificato la vita in cucina a mia mamma. Uomo dalle idee ben definite, decisionista e determinato, quando si tratta di scegliere da un menù il più delle volte chiede a mia mamma...cosa deve scegliere. Per lui un piatto vale l'altro. Mio figlio ogni tanto ci prende gusto a provocarlo: "nonno ti è piaciuto il pranzo di oggi ?" Al che lui varie volte...tentenna nel rispondere...perché non si ricorda nemmeno quel che ha mangiato ! Vi lascio immaginare le risate di mio figlio ! Però c'è un dolce che gli piace tantissimo e che mangerebbe in tutti i periodi dell'anno: il panforte !

Ingredienti:

250 g di mandorle tostate, intere con la buccia

300 g di farina bianca

150 g di zucchero

150 g di miele di acacia

300 g di arancia e cedro e pezzetti

7 g (un cucchiaino un po’ abbondante) di spezie (cannella, chiodi di garofano, cardamomo, coriandolo, macis, anice, pimento e noce moscata)

Per la finitura:

1 cucchiaio di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di cannella

Preparare una teglia a cerniera del diametro di 22 cm (vanno bene anche quelle usa e getta in alluminio) foderando il fondo con un’ostia.

In una ciotola setacciare la farina e aggiungere (un ingrediente alla volta) le spezie, le mandorle intere (o tagliate a pezzi grossolani) e le bucce candite di arancia e cedro.

In una casseruola a bagno maria far sciogliere in 150 ml d’acqua il miele e lo zucchero e far bollire fino a quando il composto diventa denso e sciropposo (la temperatura avrà raggiunto i 120°)

Unire il composto di miele e zucchero al resto degli ingredienti e mescolare con cura fino a quando si ottiene un composto ben amalgamato

Cuocere in forno preriscaldato a 150° per 30 minuti. Il dolce non dovrà colorire e, a cottura ultimata, risulterà ancora morbido (diventerà sodo raffreddandosi).

Preparare la finitura mescolando lo zucchero a velo con la cannella e distribuirlo sulla superficie del panforte dopo averlo sfornato.

Servire il dolce completamente freddo; si esalta il sapore a partire dal giorno dopo che è stato cotto.