Mini plumcake al cioccolato e pistacchio con streuzel alle mandorle

Un'altra proposta di dolcino da mettere nello zaino dei nostri ragazzi che vanno a scuola. Con la felice accoppiata del cioccolato con i pistacchi e con il tocco particolare dato dalla croccantezza degli streuzel di superficie.

Dall' "Enciclopedia del cioccolato" dell'Ecole du Grand Chocoloat Valrhona

Ingredienti  per 10 mini plumcake

per lo streuzel alle mandorle

20 g di zucchero cristallizzato grezzo

20 g di farina di mandorle

20 g di farina

1 pizzico di sale

20 g di burro

(1 pizzico di anice verde in polvere: io non l'ho messo)

In una terrina mescolare insieme le polveri.

Unire il burro freddo tagliato a cubetti e, lavorando con la punta delle dita, formare un composto sabbioso.

Stenderlo su una placca da forno o un tappetino in silicone e cuocere in forno preriscaldato a 150/160 °C per dieci minuti circa, fino ad ottenere un bel colore ambrato

per il cake al pistacchio

30 g di burro

150 g di zucchero semolato

2 uova 

1 pizzico di sale fino

70 g di panna fresca 35% m.g.

120 g di farina

2 g di baking

60 g di pasta pura di pistacchio di Bronte

In una casseruola far fondere leggermente il burro.

In una terrina mescolare lo zucchero con le uova, il sale e la panna.

Setacciare la farina con il lievito chimico e aggiungerla al composto mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ammorbidire leggermente la pasta di pistacchio ed incorporarvi una piccola parte del composto precedente.

Quando l'impasto è omogeneo, incorporarlo al resto della preparazione con il burro fuso.

per il cake leggero al cioccolato

2 uova

100 g di zucchero semolato

40 g di farina di mandorle

60 g di farina

4 g di baking

16 g di cacao amaro in polvere

70 g di cioccolato fondente 60 o 70%

60 g di panna fresca 35% m.g.

40 g di burro

2 albumi

In una terrina mescolare le uova e lo zucchero semolato.

Aggiungere le mandorle in polvere, la farina setacciata con il lievito ed il cacao in polvere fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.

Spezzettare il cioccolato e farlo fondere leggermente a bagnomaria o nel forno a micronde (posizione scongelamento o potenza 500 w, mescolando di tanto in tanto).

In una casseruola, scaldare la panna e mescolarla con il cioccolato e poi unirli all'impasto tenuto da parte.

Infine, incorporare il burro fuso e l'albume montato a neve.

Io ho aggiunto le (immancabili, per mio figlio, gocce di cioccolato)

Imburrare ed infarinare gli stampini. Versare dapprima il cake al pistacchio e poi il cake al cioccolato e sopra lo streuzel.

Cuocere in forno preriscaldato a 150 °C per 20-25 minuti (in ogni caso regolatevi con la temperatura del vostro forno e fate la prova con uno stuzzicadente: deve uscire asciutto).