Financiers chocolat & cafè

I financiers di per se stessi non mi entusiasmano: restano compatti e poco ariosi. Quel maldestro tentativo di cupola, che nulla ha a che vedere con quella dei muffins e dei plumcake, me li fa sembrare un po'...patetici. Però, dalla loro hanno che sono umidi quanto basta a renderli una validissima base, che non necessita di bagna, per un dolce al cucchiaio. Senza contare che consentono di far fuori un bel quantitativo di albumi. E ciò basta per renderli degni della mia massima considerazione. Perché, amiche mie, con gli albumi è una guerra impari: loro han sempre la meglio. Grande o piccolo che sia - talora pure over size ! - un contenitore che li contiene non manca mai nel mio frigorifero. Ma io confido nelle vostre brillanti idee e vi aspetto per il mio contest albuminoso

Da "Chocolat Cafè" di Pierre Marcolini
Ingredienti per 8 financiers
100 g di burro
1 capsula de cafè Fortissio Lungo
50 g di cioccolato 86% di cacao
110 g di albumi
50 g di polvere di mandorla
130 g di zucchero a velo
35 g di farina

Far fondere il burro fino a quando assume una colorazione nocciola. Aprire la capsula del caffè e versarla sul burro fuso. Io il caffè non lo lascio nemmeno entrare in casa mia per cui ho ripiegato sul caffè solubile (eresia !!! si, lo so avete ragione !). Lasciare in infusione per dieci minuti coperto. Successivamente filtrare e aggiungere il cioccolato precedentemente sminuzzato e mescolare bene.

Scaldare gli albumi (55-60 °C), aggiungere la polvere di mandorle, la farina e lo zucchero a velo. Da ultimo unire i liquidi. Mescolare per formare un impasto omogeneo. Versare negli stampini precedentemente imburrati e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.