Pratesi

C'è chi è trandy e glamour, sempre in prima fila, sempre un passo avanti agli altri ed agli eventi. C'è chi arriva per primo e precorre in tempi e non si fa cogliere impreparato. E c'è invece chi arriva ultimo tra gli ultimi, fuori tempo massimo. Come me, che alla volta di domenica scorsa ho finalmente riposto in cantina gli addobbi natalizi. Ricordandomi così di questi biscottini preparati per le feste.

Da "La pasticceria da forno - The professional guide - i biscotti"; edizioni Etoile

Ingredienti per due teglie

400 g di zucchero semolato

2 uova intere

3 tuorli

2,5 g di bicarbonato d'ammonio

500 g di farina

250 g di mandorle con la pelle

Unire le uova ed i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungere la farina, il bicarbonato ed infine le mandorle.

Formare a mano sulla teglia dei filoncini del diametro di 2 cm circa e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per una trentina di minuti, alternando a metà cottura le teglie. Quando sono cotti, estrarre dal forno, lasciare intiepidire e, con un coltello seghettato, tranciare in diagonale delle losanghe dello spessore di 1,5 cm.

Riporre nuovamente in forno e tostare fino a doratura.