Ovis molis

Nel presentarvi il mio contest, ma soprattutto la Boscolo Etoile Academy, vi ho parlato dell'Etoilpedia, la prima enciclopedia gastronomica multimediale. Ma ancor prima della nascita della stessa, la Boscolo Academy aveva cominciato a stampare libri con una propria casa editrice, le edizioni Etoile. Sono libri - li potete trovare nello Shop - di altissimo livello ed imperdibili. "La pasticceria da forno - passato e presente" in due volumi, uno dedicato alle torte ed uno ai biscotti non può mancare nella biblioteca personale di una cake-blogger ! Questa è una delle tante ricette che potete trovare.  

Ingredienti per una teglia
200 g di burro
100 g di zucchero a velo
4 tuorli d'uovo sodi
200 g di farina tipo "0" debole w 160-180
100 g di fecola
semi di mezzo baccello di vaniglia

Togliere per tempo il burro dal frigo in modo che raggiunga la temperatura ambientale di 22°-24°C

Lavorare in planetaria con lo scudo il burro con lo zucchero a velo setacciato quel tanto che basta a far amalgamare bene i due ingredienti.

Aggiungere i tuorli d'uovo passati al setaccio e da ultimo le polveri setacciate ed i semi di vaniglia.

Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo almeno per qualche ora (potete preparare l'impasto la sera prima).

Stendere la pasta allo spessore di 1 cm circa.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per una ventina di minuti (ma regolatevi con il vostro forno; io nel mio Franke devo cucinare a 150 °C).

Lasciare raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia in quanto sono estremamente friabili.

Si mantengono a lungo...se non siete troppo golosi.