Cake al cioccolato, mandorle ed arancia

Se amate il cioccolato c'è un libro che non può assolutamente mancare nella vostra libreria culinaria: l'Enciclopedia del cioccolato dell'Ecole du grand Chocolat Valrhona. E' un bel tomo di quattrocento e rotte pagine, riccamente illustrato in cui i Maestri dell'Ecole vi conducono per mano nel mondo labirintico del cioccolato partendo dalla materia prima e relativo temperaggio, passando per i cioccolatini, esplorando i segreti delle mousse, ganache e bavaresi, divagando tra impasti di base e biscuit per poi trionfare con mirabolanti desserts.

Quello che vi propongo oggi è un dolce semplice, veloce (in massimo mezz'ora lo infornate) e di sicuri effetto e risultato, dalla consistenza e sapore fondente. Perfetto per accompagnare una tazza di thè. A patto che usiate cioccolato e cacao di qualità eccellenti.

Per uno stampo da 26 cm

70 g di cioccolato fondente 70 % 

120 g di burro

6 uova intere

100 g di miele d'acacia

170 g di zucchero semolato

100 g di mandorle in polvere

160 g di farina

10 g di lievito chimico

30 g di cacao amaro in polvere

160 g di panna fresca 35 % materia grassa

70 g di rum

la scorza grattugiata di 4 arance (10 g) - mia aggiunta

Spezzettare il cioccolato, tagliare il burro a cubetti e farli fondere lentamente a bagnomaria o nel forno a microonde (posizione scongelamento o potenza 500 w, mescolando di tanto in tanto per evitare di bruciarlo).

In una terrina sbattere con la frusta le uova, il miele, lo zucchero e la scorza d'arancia. 

Aggiungere le mandorle in polvere, la farina setacciata con il lievito chimico, il cacao in polvere ed infine la panna.

Incorporare il cioccolato ed il burro fusi, quindi il rum.

Cuocere in forno preriscaldato a 150 °C per 40 minuti circa.