Torta al cioccolato senza farina e latticini

Ho realizzato questo dolce, che mi è stato insegnato tempo addietro ad un corso di pasticceria, per una ragazza intollerante ai latticini e che ama i dolci...poco dolci e ne è rimasta entusiasta e con lei le amiche che l'han gustato festeggiando l'ultimo dell'anno. Va pure bene per i celiaci e, a dispetto dei dolci loro destinati che son tristarelli assai - anzi, per dirla tutta, vien proprio la voglia di non degnarli neanche di un assaggio ! - è una tortina di tutto rispetto. Il cioccolato fondente, a patto che ne usiate uno degno di questo nome, copre egregiamente il sapore dell'olio. Come potete vedere dalla foto, è di consistenza morbida, quasi cremosa. 

Ingredienti per una tortiera da 22-24 cm di diametro:

225 g di cioccolato fondente al 65% di cacao

180 g di olio di semi di arachide

280 g di farina di mandorle

180 g di zucchero semolato

250 g di uova (5 medie)

5 g di rhum

Mettere in una terrina la farina di mandorle mescolandola bene in modo da togliere eventuali grumi. Aggiungere il cioccolato precedentemente fuso a bagnomaria e poi miscelato con l'olio.

Unire i tuorli d'uovo e amalgamare bene.

A parte montare le chiare d'uovo con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto molto consistente. A mano con una spatola incorporare delicatamente gli albumi montati al resto del composto.

Da ultimo, aggiungere il rhum (non omettetelo perché ha funzione lievitante).
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti (non deve asciugare del tutto in cottura).