Frollini al caramello e arachidi salate

 

L'avvento è cominciato ed è ora di pensare ai biscotti di Natale da regalare. Se amate il contrasto dolce-salato questi frollini vi conquisteranno.

Da "Nuovi classici 2 cakes" di Stefano Laghi e Massimo Villa

Per due teglie

200 g di zucchero semolato

50 g di panna

333 g di burro

50 g di zucchero di canna grezzo

260 g di farina 0

233 g di farina di farro

100 g di arachidi salate

L'esecuzione non è delle più semplici in quanto prevede la realizzazione del caramello, per di più con la procedura a secco.
In una casseruola, preferibilmente in rame, caramellare a secco lo zucchero semolato fino ad ottenere un caramello biondo.

Decuocere versando a filo (altrimenti schizza con rischio di ustioni) la panna bollente sul caramello.

Da ultimo aggiungere il burro a cubetti continuando a girare con la frusta.

Raffreddare e unire le farine, lo zucchero di canna (io ho usato il dulcita) e le arachidi salate.

Formare un panetto, avvolgerlo nella carta forno e lasciare raffreddare in frigorifero.

Tirare la frolla con il mattarello ad uno spessore di 5 mm e coppare con un taglia biscotti a piacere.

Cuocere in forno preriscaldato a 150 ° C, regolandosi con il proprio forno per i tempi di cottura ed alternando le teglie a metà cottura.