Cantucci al cacao e mandorle

 La versione al cacao di un classico della biscotteria italiana.

Ingredienti per due teglie:
450 g di farina

50 g di cacao
1 bustina di lievito
300 g di zucchero semolato

60 g di burro morbido

200 g di mandorle con la pelle

1 fialetta di aroma mandorla

4 uova intere medie

Mettere in planetaria o in un robot da cucina tutti gli ingredienti eccetto le mandorle. Lavorare quel tanto che basta a che si formi la palla. Aggiungere a mano le mandorle.

Formare i filoni (ne vengono quattro) e lasciar riposare in frigorifero fintanto che l’impasto si sarà raffreddato del tutto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 20 minuti.

Estrarre dal forno e tagliare, con un coltello a lama e con un taglio deciso ("a ghigliottina"), in diagonale dei trancetti dello spessore di 1,5 cm.

Riporli in forno riportato alla temperatura di 180° C e poi spegnerlo: si asciugano che è una meraviglia.

Si conservano a lungo nelle scatole di latta.