Cioccolatini al caramello e sale maldon

Cara Nicloletti - newyorkese laureata in letteratura inglese, autrice de "La lettrice golosa" -  è una lettrice appassionata fin da piccola quando, seduta nella macelleria del nonno, fra odori e rumori di cucina, si immerge nelle sue storie preferite. Incuriosita da ciò che mangiano i suoi eroi, immagina di preparare gli stessi piatti, ne inventa le ricette e le sperimenta per assaggiare quei sapori e avvicinarsi di più al loro mondo. Quel gioco di bambina prosegue negli anni, mentre i romanzi diventano gli amici che la guidano nei momenti incerti o burrascosi della vita e i fornelli una vera passione, ma anche il punto da dove un giorno la ragazza si incammina per una nuova strada. A New York, studiando letteratura e lavorando in bar e ristoranti di Brooklyn, Cara diventa una chef e inaugura un fortunato blog di ricette letterarie. Nei suoi racconti autobiografici, nei quali intreccia vivaci ricordi e invitanti prelibatezze, l'autrice fa rivivere i classici di tutti i tempi, tra i quali Anna dai capelli rossi.

Nel terzo capitolo Anna dice a Marilla, che non la vuole come amica, che non può fare colazione perchè è in preda alla disperazione più profonda. "Se si cerca di mangiare, sale un groppo alla gola e non è possibile ingoiare niente, neanche un cioccolatino. Io ho mangiato un cioccolatino, una volta, due anni or sono. Era semplicemente delizioso. Da allora ho sognato spesso di avere una quantità di cioccolatini da mangiare, ma mi sono sempre svegliata nel momento in cui stavo per metter in bocca il primo. Spero non si offendo signora, se non mangio. E'tutto squisito ma non posso mandare giù niente".

A differenza di Anna, che se ne è stata a guardare, gli amici di mio figlio se li sono litigati perché, in effetti, uno tira l'altro. A loro il ripieno ha ricordato quello dei mars e dei tuix perchè la consistenza è quella filante del mou.

Per quaranta cioccolatini

175 ml di panna fresca

135 g di zucchero semolato

50 g di zucchero di canna muscobado

60 ml di sciroppo di mais

45 g di burro salato

semi di mezzo baccello di vaniglia

2,5 g di sale maldom

300 g di cioccolato fondente 70%

In una casseruola portare ad ebollizione la panna con gli zuccheri e lo sciroppo di mais. Cuocere fino a quando il composto raggiunge la temperatura di 125 °C. Togliere dal fuoco ed aggiungere il sale maldon ed il burro freddo. Colare in stampi di silicone a forma di semisfera e porre in frigo fino a raffreddamento completo.

Temperare il cioccolato fondente e poi immergervi le semisfere una alla volta aiutandosi con una forchetta in modo da rimuovere l'eccedenza di cioccolato prima di adagiarli su un silpat. Lasciarli riposare per circa trenta minuti fino a quando il cioccolato si sarà indurito.

Si conservano dentro un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero per due settimane.

Con questa ricetta partecipo al contest Pagine ai fornelli