La frutta tropicale si abbina meravigliosamente con il cioccolato. Provare per credere. E questa crema pasticcera, alla quale viene aggiunto a fine cottura il passion fruit, è stata una rivelazione: setosa e con una nota acidula che dona un tocco di freschezza.
Dall'Enciclopedia del cioccolato dell'Ecole du Grand chocolat valrhona
Per il cremoso al gianduia80 g di tuorli
40 g di zucchero
200 g di panna
200 g di latte
250 g di cioccolato gianduia
In una casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero. Unire la panna ed il latte e mescolare bene. Porre la casseruola sul fuoco e, mescolando con una frusta per evitare che attacchi sul fondo della pentola, cuocere fino a quando il composto raggiunge la temperatura di 84 °C.
Togliere dal fuoco ed incorporare il cioccolato sminuzzato.
Mixare per due minuti con un frullatore ad immersione.
Versare in ogni bicchierino 30 g di cremoso (per fare questa operazione utilizzate un contenitore con il beccuccio, questo per evitare schizzi all'interno del bicchierino che lo sporcherebbero).
Porre in frigorifero a rapprendere.
Da "Dessert" - Edizioni Etoile
Per la crema pasticcera al passion fruit
300 g di latte intero
200 g di polpa di frutto della passione
100 g di tuorli d'uovo
100 g di zucchero semolato
25 g di zucchero invertito (l'ho omesso)
50 g di amido di mais (io 30 g)
50 g di burro (l'ho omesso)
Portare a bollore il latte in una casseruola. In un'altra miscelare i tuorli con lo zucchero semolato, lo zucchero invertito e l'amido di mais. Versare il latte bollente, mescolare bene, porre la casseruola sul fuoco e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco ed unire la polpa di frutto della passione ed il burro. Versare sopra il cremoso.
Per il crumble al gruè
50 g di farina di nocciole
50 g di farina
50 g di burro
50 g di zucchero semolato.
30 g di gruè di cacao (facoltativo)
Riunire tutti gli ingredienti in una terrina. Con i polpastrelli delle dita lavorare per amalgamare gli ingredienti e formare un composto sbriciolato. Versare sulla teglia del forno. Lasciar solidificare in frigorifero. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per una ventina di minuti. Una volta raffreddato distribuire il crumble sopra la crema pasticcera.
ma wow!! la crema pasticcera al passion fruit mi incuriosisce troppo!!! Deve essere diviona, grazie per aver partecipato al contest, ricetta inserita!
RispondiEliminaUn capolavoro di bontà (oltre che di bellezza)che mi fa venire un'acquolina incredibile solo a guardare la foto e leggere la ricetta:)).
RispondiEliminaTi faccio i miei migliori e più sinceri complimenti Cristina,bravissima come sempre!:)).
Un bacione e buon inizio settimana:)).
Rosy
Deve essere un vero tuffo nella pura bontà....bello anche a vedersi....
RispondiEliminaUn dessert buono e particolare!!!!!
RispondiEliminaIo ti credo sulla parola ma mi hai fatto venire una gran voglia di provare :-)
RispondiEliminaIo mi ci tuffo in questo bicchierino!!!
RispondiEliminaMa mi devi svelare il segreto, come fai a fare tutto così perfettamente bene? Sono meravigliose e in una pasticceria farebbero la loro "porca" (scusa il francesismo) figura, troppo troppo brava!
RispondiEliminami mandi sempre, perennemente e inesorabilmente in estasi tu cara!!!! wow
RispondiEliminami ci tufferei dentro!! :P
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