Crostata di riso e ricotta al cioccolato

Una rivisitazione in nero della classica torta di riso

Per una torta da 24 cm di diametro
Per la pasta frolla
250 g di farina di riso
100 g di farina di mais fumetto
75 g di farina di mandorle
225 g di burro
190 g di zucchero a velo
140 g di tuorli d'uovo
4 g di baking

Tirare fuori per tempo dal frigorifero il burro e le uova in modo che raggiungano la temperatura ambientale (22-24 °C)

In planetaria con la foglia, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo quel tanto che basta ad ottenere un composto omogeneo (il burro e lo zucchero non vanno montati tra loro).

Unire poi i tuorli d'uovo e le polveri, previamente setacciate tra loro, e, parimenti, lavorare quel che serve per formare un impasto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgere nella pellicola alimentare e lasciare stabilizzare in frigorifero per almeno un paio d'ore (ma l'impasto può essere preparato anche il giorno prima).

Per il ripieno

250 g di riso

500 g di latte fresco intero

200 g di ricotta

100 g di zucchero a velo

100 g di uova

75 g di cubetti di arancia candita

100 g di cioccolato fondente 70% di cacao

40 g di gocce di cioccolato fondente

35 g di burro

la scorza di un'arancia biologica (solo la parte arancione)

Cuocere a fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto (facendo attenzione a che il riso non si attacchi sul fondo della pentola), il riso nel latte fino a quando il latte non sarà stato completamente assorbito dal riso.

Nel frattempo, passare al setaccio la ricotta e lavorarla, mescolando a mano con una spatola, con lo zucchero a velo. Unire poi le uova, il burro ed il cioccolato previamente sciolti insieme al micronde e mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo.

Da ultimo, aggiungere l'arancia candita tagliuzzata finemente e le gocce di cioccolato.

Stendere la frolla ad uno spessore di 3 mm e rivestire una tortiera. Versare l'impasto e con la frolla rimanente creare una griglia.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 45 minuti (ma regolatevi con il vostro forno).

Con questa ricetta partecipo al Contest Rice Food Blogger 2016 - Chef Giuseppina Carboni,  Scuola di cucina Etoile, Comune di Lucignano