Crackers alla birra con esubero di pasta madre

Da quando ho sperimentato questa ricetta non ho più buttato la pasta madre. Se giocate con la combinazione degli ingredienti avrete crackers ogni volta diversi di sapore. Io son due anni che li faccio e ancora non mi son stancata. Sono facilissimi e veloci.

Dosi base (io di solito moltiplico per 4 e mi escono sei teglie)
90 g di pasta madre avanzata dai rinfreschi
150 g di farina a piacere
50 g di birra (bionda, rossa o nera)
40 g di olio extravergine
sale q.b.
un pizzico di bicarbonato (se la pasta è vecchiarella)
facoltativo: semi

La ricetta viene dal blog note di cioccolato. Io ho modificato le proporzioni di birra e olio in quanto ho sperimentato che un quantitativo maggiore di olio li rende più fraibili

Potete usare qualsiasi tipo di farina: grano, farro, grano saraceno, mais, orzo, avena, grano arso, sorgo, miglio, segale, pure la tapioca ho usato. Mono tipo o mixate tra loro. Raffinate o integrali o semintegrali. In ogni caso quando usate quella povera di glutine, consiglio di non superare il terzo del peso complessivo della farina, altrimenti farete fatica a tirare la pasta.

Potete usare qualsiasi tipo di olio.

Birra: bianca, rossa o nera
Ci stanno benissimo i semi: sesamo, papavero, chia, girasole, lino

Questi sotto sono con la farina integrale e spolverizzati in superficie con il sale Maldon

Farina di Kamut e rosmarino


variante gusto pizza: sostituire la birra con pari peso di concentrato di pomodoro; aggiungere origano essiccato

Il procedimento è presto detto: in planetaria sciogliere la pasta madre con la birra. Aggiungere le farine, l'olio il sale ed i semi ed impastare per qualche minuto.

Potete lavorare subito l'impasto (nel qual caso svilupperanno meno bollicine) o lasciarlo lievitare un po' o metterlo in frigo e usarlo l'indomani.

Io tiro la pasta con l'Imperia. La stendo sulla teglia e con la rotella seghettata creo le forme a piacere. Non occorre distanziarli tra loro. Una volta cotti si staccano benissimo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti