Frollini altoatesini

Un giorno di festa. Ne ho aggiunto un altro e pure un altro mezzo e sono partita alla volta delle Dolomiti.

Ho un amore viscerale ed incondizionato per la montagna. Anzi una dipendenza simbiotica. Le domeniche, possibilmente tutte, zaino e scarponi, cammino verso le cime. Ma se per più di una domenica devo restare in città, ne sento fortemente la mancanza. Ed il richiamo.

Anche in autunno, quando il sole arriva come una dolce carezza, la ombre si distendono lunghe e gli alberi sono una tavolozza di colori caldi. 

Ingredienti per due teglie:

300 g di burro

200 g di zucchero a velo

85 g di albume

400 g di farina

50 g di cacao

i semi di mezzo baccello di vaniglia 

Estrarre per tempo il burro e le uova dal frigorifero.

Montare con la frusta della planetaria (o con uno sbattitore casalingo) il burro a temperatura ambientale (22/24°) con lo zucchero a velo (potete farvelo da voi semplicemente frullando alla massima potenza lo zucchero semolato) ed i semi di vaniglia in modo che diventi gonfio e spumoso.

Aggiungere, sempre montando con la frusta, a filo l’albume, leggermente battuto a parte con una forchetta quel tanto che basta a renderlo fluido. A filo, significa molto lentamente: bisogna dargli il tempo di venire assorbito dall’impasto prima di aggiungerne altro.

In planetaria con la foglia (o a mano, perché lo sbattitore casalingo non regge quei quantitativi di impasto) aggiungere la farina tutta in una volta, precedentemente setacciata almeno due volte con il cacao e montare fino a totale assorbimento.

Mettere in un sac-a-poche con beccuccio piatto e fare le forme sulla teglia. 

Lasciar riposare in frigo fino a quando si sono induriti.

Cuocere in forno preriscaldato (io cuocio a 150° per mezz’ora alternando le teglie, ma ogni forno è un caso a sé).

Una volta raffreddati intingerli nel cioccolato fondente fuso.

Carissima Ros queste foglie e questi colori sono per te