Lingue di gatto

Facili e veloci sono un classico intramontabile in tutte le stagioni. Con il gelato o affondati dentro una tazza fumante di cioccolata calda. O anche con il tè o il caffelatte mattutino. Tra l'altro sono un'ottima ricetta per smaltire una gran quantità di albumi. 

Da "La pasticceria da forno - biscotti", Edizioni Etoile 

Ingredienti per tre teglie

250 g di burro

250 g di zucchero a velo setacciato

225 g di albumi

375 g di farina

semi di mezzo baccello di vaniglia

Tirare fuori dal frigo per tempo il burro di modo che raggiunga la temperatura ambientale. Diversamente ammorbidirlo con il micronde a bassa potenza.

In planetaria con la foglia montare il burro con lo zucchero a velo setacciato ed i semi di vaniglia fino a quando avrà raggiunto una consistenza gonfia e spumosa.

Unire l'albume a temperatura ambientale e farlo amalgamare.

Da ultimo, unire la farina e lavorare quel tanto che serve a farla assorbire.

Usando un sac a poche con bocchetta liscia da 10-12 mm stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, avendo cura di distanziare l'impasto in quanto con la cottura si allarga.

Cuocere a 170 °C fino a quando il bordo inizierà a colorare.

Una volta raffreddati, si conservano a lungo se tenuti dentro sacchetti per alimenti.