Friburghesi

 

Siamo ormai a ridosso del Natale, ma ancora in tempo per preparare questi squisiti dolcetti per poi regalarli a chi ci sta a cuore.

Da "Non solo zucchero - vol. 3" di Iginio Massari

300 g di albumi

250 g di zucchero

250 g di nocciole tostate macinate finemente

50 g di farina bianca 00

semi di un baccello di vaniglia

scorza grattugiata di un'arancia

per il cremino

500 g di cioccolato al latte

500 g di pasta di nocciole

200 g di burro di cacao

In planetaria con la foglia montare a neve gli albumi con lo zucchero.

A mano con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, incorporare le nocciole, la farina, i semi del baccello di vaniglia e la scorza di arancia finemente grattugiata.

Con un sac a poche ed una bocchetta liscia da 8 mm, modellare dei bastoncini lunghi 7-8 cm e poi ricoprirli con granella di nocciole.

Cuocere in forno preriscaldato a 150-160 °C per 20-22 minuti.

Una volta raffreddati, accoppiarli con il cremino.

Per preparare il cremino è sufficiente mescolare in una ciotola il cioccolato al latte precedentemente fuso con il burro di cacao e la pasta di nocciole.