Kouglof

Prima che diventasse una carissima amica - così cara che ci sentiamo giornalmente - Terry è stata, e ovviamente lo è tuttora, LA mia maestra di lievitati.

Fu così che la scorsa primavera, imperversando il Covid e le giornate casalinghe, un bel giorno le ho proposto di realizzare insieme lo stesso lievitato. Laddove quell'"insieme" era necessariamente virtuale: ognuna a casa propria. Manco a dirlo a lei è riuscito al primo colpo ed il suo Kouglof è apparso sul suo blog ancora in aprile. Io, invece, ho contabilizzato tre fallimenti prima di ottenere un risultato degno. La prima volta...non l'ho cotto abbastanza e centralmente era crudo...sigh. Le due volte successive era cotto, ma esternamente di colorazione molto chiara. Al quarto tentativo...ho cambiato lo stampo !!! 

Che poi non mi si dica che non sono tenace e perseverante ahahah !

Da "Soffice soffice" di Morena Roana

Ingredienti per il lievitino
15 g di lievito di birra
50 ml di acqua
80 g di farina 00

Ingredienti per l'impasto

150 g di farina

220 g di farina manitoba

2 uova medie (100 g)

200 ml di latte

100 g di zucchero

150 g di burro morbido

5 g di sale

1 arancia

100 g di uvetta

mandorle affettate

Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere la farina e lavorare fino ad ottenere un panetto morbido. Coprire con la pellicola alimentare e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo sciacquare bene e ammollare l'uvetta nel rhum aggiungendo se necessario un po' di acqua.

Unire al lievitino quasi tutto il latte e lo zucchero, mescolare per sciogliere bene il tutto. 

Quindi aggiungere via via alternando latte, farina, uova e la scorza d'arancia grattugiata.

Impastare fino ad incordare bene, unire il sale e per ultimo il burro morbido poco per volta.

Sciacquare l'uvetta, asciugarla bene e unirla all'impasto.

Formare una palla e riporla in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciare lievitare per due ore e mezza o fino al raddoppio.

Capovolgere l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e fare qualche piega per rafforzarlo.

Formare un panetto rotondo, fare un buco nel mezzo e posizionarlo nell'apposito stampo imburrato e cosparso di mandorle affettate.

Coprire e fare lievitare un'altra ora o fino a quando non avrà superato lo stampo di 1-2 cm.

Infornare a 180 ° C per 25-0 minuti (ma regolatevi con il vostro forno (nel mio sono stati necessari 40 minuti).

Sfornare e togliere dallo stampo dopo una mezz'ora