Torta paradiso

Se penso ad un dolce da colazione, la torta paradiso è la prima che mi viene in mente. Di versioni negli anni ne ho sperimentate più d'una - quella tradizionale di Massari ed anche la sua versione moderna, la ricetta di Comaschi e quella in monoporzione- ed altre ne proverò anche perché mi piace vedere come, a parità di ingredienti, variazioni talora minime nella grammatura degli ingredienti o nel procedimento portino a risultati diversi.

Da "Premiati forni d'Italia" - Reed Business Information
Per una tortiera da 20 cm di diametro
200 g di burro
100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo
160 g di uova
20 g di rhum
40 g di albume
100 g di farina 
100 g di fecola
4 g di lievito
semi di mezzo baccello di vaniglia

Tirare fuori per tempo dal frigorifero il burro e le uova in modo che raggiungano la temperatura ambientale.

In planetaria con la frusta, o con uno sbattitore casalingo, montare a lungo il burro ammorbidito con lo zucchero a velo in modo da ottenere un composto molto chiaro e areato.

Sempre lavorando in planetaria, aggiungere a filo le uova, precedentemente mescolate a parte con una forchetta. Le uova vanno aggiunte molto lentamente in modo che vengano assorbite subito dall'impasto, diversamente si corre il rischio che il composto si "sgrani". Unire poi il rhum ed i semi del baccello di vaniglia.

Mescolando a mano con una spatola, incorporare, con movimenti dal basso verso l'alto, l'albume montato con lo zucchero semolato fino a quando si ottiene una spuma sostenuta.

Da ultimo aggiungere le polveri (farina, fecola e lievito) setacciate tra loro, sempre usando la spatola.

Versare nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 45 minuti (in ogni caso regolatevi con il vostro e fate la prova con lo stuzzicadenti che deve uscire asciutto).