Frollini al cacao

Un frollino con un buon grado di friabilità ed un delizioso retrogusto salato. Una pasta che si lavora molto facilmente e che si presta ottimamente quale base per crostate anche con ripieni cremosi. La ricetta è del Maestro Ernst Knam che l'ha ideata come base di una spettacolare crostata al cioccolato e lamponi realizzata come prova tecnica dai concorrenti di una puntata di Bake Off Italia (la prima della quarta edizione).

(Simil) Gianduione

Gianduione è il nome che il Maestro Stefano Laghi ha dato alla sua creazione, realizzata in uno stampo grande da gianduiotto. Non disponendo dello stampo, ho usato un comunissimo anello in acciaio da crostate. Inevitabilmente l'effetto scenografico un po' ne risente, ma anche così la crostata ha una sua originalità. Quanto al gusto ed alla consistenza del composto al gianduia, il dolce è a dir poco strepitoso. Come lo sono, del resto, tutte le torte che portano la firma del Maestro Laghi.

Il minestrone di marroni

Un piatto fumante di zuppa, minestrone o vellutata di verdura non manca mai nella mia tavola serale. Persino in estate ne sento il desiderio,  in tal caso servita a temperatura ambientale. Gli ortaggi che si prestano sono talmente tanti che le combinazioni sono moltissime.

Come vi ho raccontato nel post precedente, ho partecipato con grande interesse e gioia, all'Educational Tour del Marrone di San Zeno D.O.P. organizzato dal Consorzio di Tutela e dal Comune di San Zeno e ho così avuto modo di scoprire un piatto che non conoscevo proprio: il minestrone di marroni. Ad onor del vero, in tale occasione, di minestroni ne ho degustati ben cinque, preparati da altrettanti ristoranti della zona che si sono contesi il premio Minestron d'Oro. Ho, infatti, avuto l'onore di essere stata scelta, insieme ad altre blogger e giornaliste, come membro della giuria che ha assegnato il premio, il cui vincitore verrà proclamato domenica 29 ottobre nel corso della Festa del Marrone di San Zeno DOP. L'utilizzo dei marroni nel minestrone mi ha talmente conquistato che ieri me lo sono preparato a casa con la ricetta della Taverna Kus, pubblicata in un elegante ricettario edito dal Consorzio di Tutela, nel quale potete trovare moltissime altre ricette salate e dolci a base di marroni.

Ricetta della Taverna Kus
Ingredienti per quattro persone
100 g di patate
80 g di carote
100 g di cipolla
100 g di verza
50 g di fagioli
200 g di marroni lessati
1 spicchio d'aglio
2-3 croste di formaggio grana
qualche rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva 

Mondare tutte le verdure e tagliarle a pezzi non troppo grossi e circa della stessa misura. Tagliare a pezzi le croste di formaggio grana.

Mettere in una pentola l'olio extravergine, scaldarlo e friggervi il rosmarino, e l'aglio schiacciato senza far prendere colore. Togliere gli aromi e aggiungere le verdure coperte d'acqua, salare e far cuocere a pentola scoperta schiumando quando necessario. Verso fine cottura aggiungere i marroni lessati (cotti in acqua salata con foglie di salvia) e le croste di formaggio.

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Alla Taverna Kus, che, a dispetto del nome, è un ristorante molto elegante e raffinato ricavato dal un cascinale del '600, ho gustato un secondo piatto composto da sfilacci di manzo al Bardolino con spuma di marroni e noci e wafer di Monte Veronese e una sorta di Monte Blanche con marroni, vaniglia, cacao e profumo di arancia.
Avete tempo fino al 12 novembre per gustarvi queste ed altre prelibatezze a base di marroni alla Taverna Kus o in uno degli altri quattro ristoranti aderenti all'iniziativa. Non lasciatevi sfuggire l'occasione