Il gelato casalingo della mia mamma

"Mamma ci fai il gelato casalingo ?" Quante volte l'abbiamo chiesto negli anni io e mio fratello a mia mamma quando eravamo in età scolare !! Era il gelato della nostra estate. E, per la verità, anche quello di tutto l'anno. Anche perché era l'unico che sapeva fare mia mamma. A voler essere precisi, tecnicamente non è neppure un gelato, ma un semifreddo, ma per me e mio fratello era il gelato casalingo, quello da leccare con le dita quando era ancora dentro la terrina nella quale mia mamma assemblava tutti gli ingredienti finali. Mia mamma lo faceva molto semplicemente sbattendo i tuorli crudi con lo zucchero semolato per poi aggiungerci l'albume montato a neve fermissima e poi la panna. Io non riuscirei proprio a farlo con le uova crude. Non solo per le motivazioni di salubrità degli alimenti ma anche perchè con la tecnica dei semifreddi i risultati sono di gran lunga migliori in termini di cremosità e ariosità del prodotto finale.

Ingredienti

Per la crema inglese
100 g di latte
70 g di tuorli
50 g di zucchero semolato

Per la meringa italiana
115 g di zucchero semolato
40 g di acqua
70 g di albume
35 g di zucchero semolato

500 g di panna fresca
100 g di amaretti sbriciolati
100 g di cioccolato fondente a pezzettoni

Per la crema inglese

In una casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte precedentemente portato a bollore e mscolare bene con una frusta. Porre sul fuoco e cuocere fino a quando la crema raggiunge gli 84 °C. Lasciare raffreddare fino alla temperatura ambientale

Nel frattempo preparare la meringa italiana

Mettere in un pentolino i 115 g di zucchero semolato con i 40 g di acqua e cuocere fino a quando lo sciroppo raggiungerà i 121 °C. Nel frattempo, con uno sbattitore casalingo montare l'albume con i restanti 35 g di zucchero. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero avrà raggiunto i 121 °C, versarlo tutto in una volta sul composto di albume e zucchero e montare fino a completo raffreddamento.

Semimontare la panna fino a quando diventa lucida e semidensa.

Versare la crema inglese sulla meringa italiana e mescolare con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso. Sempre con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto, unire la panna. Da ultimo aggiungere gli amaretti sbriciolati ed il cioccolato fondente a pezzettoni.

Versare in uno stampo da plumcake in silicone e porre in congelatore.

Decorare con dei dischetti di cioccolato fondente creati stendendo in strato molto sottile del cioccolato fuso su un foglio di acetato, lasciandolo rapprendere quel tanto che consenta di essere tagliato con un coppapasta.